INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
1 Caña de Lomo de 1.250 grs.
2 kgs. Sal para hornear
Pimienta negra
Orégano
Para la salsa a la Pimienta Verde:
400 grs. Nata (crema de leche) para cocinar
1 Cebolleta tierna
4 Cucharadas soperas de Pimienta Verde en grano
50 grs. Mantequilla
90 ml. Brandy/Coñac
1/2 pastilla de Caldo de Pollo
Sal y Pimienta negra
ELABORACIÓN:
Echaremos pimienta negra molida y orégano por encima y por debajo de la caña de lomo.
En una fuente que pueda ir al horno cubriremos la parte de abajo con una buena capa de sal. Encima depositaremos el lomo y lo cubriremos totalmente con sal. Es importante que la fuente no sea demasiado grande, es decir que sea de una medida aproximada al tamaño del lomo. Humedeceremos la sal con un poquito de agua para que quede más apretada y no se caiga.
Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y coceremos durante unos 60 minutos. La costra de sal tiene que quedar completamente seca. Dejaremos templar sin tocar de la bandeja.
Cuando se haya enfriado un poco la sal es muy fácil sacarla ya que ha quedado como una costra. Eliminaremos la sal que haya podido quedar pegada al lomo.
Cortaremos con un cuchillo el lomo en rodajas más bien finas.
Para preparar la salsa pondremos la mantequilla en una sartén y una vez derretida echaremos la cebolla picada muy fina. Daremos unas vueltas y sofreiremos con el fuego bajo durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.
Echaremos el brandy, teniendo la precaución de tener la campana extractora apagada, y quemaremos el brandy. Si no queremos quemarlo lo cocinamos hasta que evapore el alcohol.
Una vez consumida la llama agregaremos las bolas de pimienta verde y el cubito de pollo desmenuzado. Removeremos un poco y añadiremos la nata (crema de leche) para cocinar y un poquito de pimienta negra.
Mientras se cuece la salsa la removeremos continuamente para que no se pegue en la sartén. Cocinaremos la salsa durante unos diez minutos, con el fuego bajo. La pasaremos a una salsera para servir.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Lomo a la Sal con Salsa a la Pimienta Verde para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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