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ENTRECOT DE LOMO CON SALSA DE PIMIENTA NEGRA (De menú)

INGREDIENTES (2 personas)


2 filetes de lomo 

Sal gruesa, pimienta y aceite de oliva


Para la salsa de pimienta negra:

1 bote de nata (crema de leche) para cocinar (200 grs)

30 grs de mantequilla

Un chorrito de aceite de oliva

Una cucharadita de café de Bovril (extracto de carne o media pastilla de Avecrem) 

8-10 granos de pimienta negra

Pimienta negra molida

Un chorrito de Brandy de Jerez (o Coñac) 

Sal




Guarnición:

Medio repollo

2 dientes de ajo

Pimentón dulce

Unas patatitas cocidas

Sal y aceite de oliva

Unos pimientos de Padrón






Tiempo: 30 minutos





Para la sección de "Salsas: alégrame el día" os traigo una receta de salsa clásica y clave en la cocina rápida y casera. La salsa de pimienta (negra, verde o blanca) es un fantástico recurso para satisfacer todos los paladares y para perdernos en la tentación de untar pan. Además en esta ocasión os presento la salsa con un entrecot de lomo y una guarnición sencilla que terminarán por redondear la jugada maestra. Espero que rebañéis el plato. Silencio, se cocina...

La salsa o la vida
Vamos con la salsa de pimienta negra casera. PASO A PASO, despacio, a su ritmo... 




En una cazuela pequeña echamos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos que se derrita a fuego medio y añadimos los granos de pimienta negra. Removemos unos 30 segundos.



Acto seguido, incorporamos la nata (crema de leche) y si vemos que está muy fuerte el fuego, lo bajamos. Removemos bien para que se vayan mezclando los aromas unos 5 minutos.


Añadimos la cucharadita de Bovril y removemos para que se deshaga en la salsa.


Momento de incorporar un poco de pimienta negra molida y el Coñac o el Brandy (un chorrito, casi testimonial, para dar aroma)



Removemos bien y apagamos el fuego. Nuestra salsa de pimienta negra ya está lista para salir a escena. 

Carne: el gran secundario

Momento del entrecot. Conviene sacarlos de la nevera unos 20-30 minutos antes de consumirlos para que cojan temperatura ambiente. Los salpimentamos bien por ambas caras.

En una plancha con un poco de aceite caliente los vamos haciendo. El gusto carnívoro de cada uno determinará el grado de crudeza de la carne. En nuestro caso, cuanto más crudito mejor. Rojo por dentro. Dorado por fuera. Esa es la perfección de un buen entrecot de lomo. 



Guarniciones: el resto del reparto

Salteado de repollo y patata con pimentón

Troceamos el repollo y lo cocemos en una olla con agua junto a las patatas unos 20 minutos (habrá que ir tanteando hasta lograr la textura deseada)

Cuando esté todo el conjunto cocido lo colamos y reservamos. 

En una sartén echamos un par de cucharadas de aceite de oliva y freímos ligeramente unos ajos laminados. Incorporamos el repollo y las patatas. Salpimentamos. Y salteamos bien.

Añadimos el pimentón. Removemos rápidamente para que no se nos queme. Y enseguida apagamos el fuego. Guarnición preparada.

Pimientos de Padrón

En una sartén con abundante aceite caliente, freímos los pimientos vigilando que no se quemen. 

Los sacamos a un plato con papel absorbente y les echamos sal gruesa.

¡Que aproveche, hitchcookianos! 



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