Ingredientes:
260 grs de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de canela molida
295 ml de aceite
200 grs de azúcar moreno
200 grs de azúcar sin refinar
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos
300 grs de zanahorias peladas y ralladas (5 o 6 zanahorias medianas)
100 grs de nueces picadas
65 grs de pasas
Pata la cobertura:
225 grs de queso crema a temperatura ambiente
140 grs de azúcar glas
80 ml de nata (crema de leche) gorda
50 grs de nueces para decorar por encima
En un bol mezclamos la harina, levadura, sal y la canela, hasta que esté bien mezclado. En otro bol batimos el aceite, azúcares y vainilla y vamos incorporando los huevos de uno en uno hasta que esté bien mezclado.
Ahora añadimos los ingredientes secos pero en tres veces no todo de golpe y con la ayuda de una espátula lo removemos bien hasta que se mezcle por completo y nos quede una mezcla suave y homogénea. Por último incorporamos las zanahorias y las pasas y removemos.
Dividimos la mezcla en dos partes y vertemos en los moldes engrasados y horneamos por espacio de 30-40 minutos o hasta que veamos que al insertar un cuchillo este sale limpio.
Cuando lo saquemos del horno dejaremos reposar en los moldes durante 15 minutos y después desmoldaremos y pasaremos a una rejilla para terminar de enfríar.
Para la cobertura batiremos el queso con una batidora de varillas a velocidad media hasta que esté cremoso 1 minuto más o menos, y añadiremos el azúcar glas en varias veces y finalmente la nata (crema de leche) y seguiremos batiendo durante 1 minuto más. Lo reservamos en el frigorífico tapado hasta la hora de decorar el pastel y servir.
Cuando el bizcocho se haya enfriado cubriremos una de las partes con la mezcla anterior, encima pondremos la otra parte y decoraremos con el resto de la cobertura. Y por último adornaremos con las nueces.
Fuente: este post proviene de Hoy merendamos con Isabel, donde puedes consultar el contenido original.
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