Yo en casa suelo hacer los fideos a la cazuela con carne y setas (aquí), esta vez os muestro como la hago con pescado.
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Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de fideo medio curvo
800 gr. calamares limpios
1 puerro
1 pimiento verde italiano pequeño
½ pimiento rojo
1 calabacín pequeño
1 c/p rasa de pimentón de la vera
1 c/p rasa de especias para pinchos
1,5l de caldo de pescado
Sal,
Aceite de oliva virgen extra
Lavar las verduras y cortarlas en juliana o en tiras finitas.
En una sartén grande o una paella con el aceite caliente poner las verduras, salar y dejar pochar unos 6 minutos. Reservar.
En ese mismo utensilio poner los calamares limpios y troceados como de bocado, salar y que suelten su jugo, dejar que absorban este casi en su totalidad, añadiremos entonces los fideos, remover bien.
Agregar el pimentón y las especias apartando un poco la paella del fuego y remover de nuevo.
Acercar al fuego nuevamente y añadir parte del caldo de pescado hirviendo, agregar el que necesite a medida que lo vaya absorbiendo.
Cocer a fuego bajo-medio durante unos 15-18 minutos y cuando falten unos 5?, añadir las verduras.
Acompañar con una salsa alioli tradicional (aquí) o de una salsa de alioli con huevo (aquí)
NOTA: Procurar que no quede tierra en el puerro, y el calabacín lo pongo sin pelar.
** La cantidad de calamares a vuestro gusto.
** Las especias de pinchos yo las empleo porque suelo tener en casa, pero si no tenéis poner un poco más de pimentón.
** Se puede hacer con caldo de pescado o de verduras también.
** La cantidad de caldo necesaria es orientativa, depende de lo que nos guste cocida la pasta, del fabricante, de la evaporación de dicho caldo ?
** El tiempo de cocción es orientativo también.
** Se añaden las verduras casi al final para que no se deshagan durante la cocción y conserven su textura.
** c/p= cucharada de las de postre
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