Se puede hacer bien con pasta ya de ese color o bien la generamos nosotros de dos modos distintos. El más práctico es el de los sobres de tinta. El más genuino, aprovechando la que lleva el producto que vayamos a usar. En este caso, calamares.
Para acompañarla podemos utilizar un alioli casero y, sin tenemos mucha prisa, recomendamos majar un diente de ajo y añadirle mayonesa hasta darle el punto deseado.
Fideuà negra con calamares
Ingredientes:
400 gr. de fideos (yo he utilizado del número 2)
Un litro de caldo de pescado
200 gr. de calamares en anillas
Dos sobres de tinta
Dos dientes de ajo
Dos tomates rallados o troceados
Una cebolla
Sal marina
Aceite de oliva
Preparación:
Sofreímos los ajos y la cebolla, todo finamente picado y salamos. Hacemos a fuego lento.
Pasados diez o doce minutos añadimos el tomate, rectificamos de sal y seguimos sofriendo a fuego lento
Cuando veamos que el sofrito esté bien hecho (unos quince minutos después de añadirle el tomate), incorporamos los calamares y rehogamos cinco minutos
Pasado este tiempo ya podemos añadir los fideos, subir el fuego a medio y mezclar durante dos minutos
Diluimos los sobres de tinta en un poco del caldo de pescado y se lo echamos a los fideos, mezclando detenidamente
Por último, regamos con el caldo y dejamos que se haga el tiempo que lleve la pasta.
Mira en vídeo cómo se hace esta Fideuà negra con calamares:
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