Fideuà de berenjena y champiñones

Completamos con unas puntas de jamón ibérico y gratinamos con alioli

Con estos argumentos es difícil que no te cautive este Fideuà de berenjena y champiñones. Un plato de pasta con claro toque mediterráneo e ingredientes que combinan a la perfección. Si optas por una versión vegana, puedes prescindir del jamón y del caldo de ave (en su lugar, de verduras). Y el alioli sin huevo, naturalmente. Sea como sea, seguro que disfrutas de un plato de extraordinario sabor!!

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Ingredientes:

400 gr. de fideos del numero 2 o 3

Una berenjena

Champiñones grandes

1 l. de caldo de ave

Una cebolla morada

Dos dientes de ajo

100 gr. de puntas de jamón ibérico

Tres cucharadas de tomate natural triturado

Sal marina

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Para el alioli:

200 ml. de aceite de girasol

Un diente de ajo (sin el germen)

Un huevo

Unas gotas de limón exprimido

Sal marina

Fideuà de berenjena y champiñones gratinada con alioli
Elaboración:

Cortamos la berenjena en medias lunas de medio centímetro. La ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva bien caliente. Agregamos unas gotas de agua y tapamos. Cuando evapore el agua, le damos la vuelta y repetimos la operación por el otro lado. Finalmente, reservamos.

En la misma sartén, con un poco de aceite de oliva, marcamos los champiñones por ambos lados. Salpimentamos y reservamos

Añadimos aceite a la sartén y sofreímos la cebolla y el ajo. Salamos

Incorporamos el jamón y lo integramos

Cuando esté bien integrado, agregamos el tomate, rectificamos de sal y dejamos que se haga bien

Añadimos entonces la pasta y vamos mezclando un par de minutos.

Acomodamos la pasta y agregamos la berenjena y los champiñones

Mojamos con el caldo, que debe estar caliente, y dejamos que se haga

Mientras, preparamos el alioli: ponemos todos los ingredientes en un vaso batidor.

Apoyamos el brazo triturador en el fondo y le damos marcha. Sin moverlo

Cuando veamos que empieza a emulsionar, vamos subiendo y bajando lentamente

Cuando la pasta esté casi seca ya, ponemos por encima alioli y lo llevamos a gratinar


Mira en vídeo cómo se hace esta Fideuà de berenjena y champiñones:



Fideuà de berenjena y champiñones gratinada con alioli
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