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Filete de cerdo en costra

Ingredientes para None comensales

Filetes de cerdo aceite sal champiñones 200 gr. higaditos de pollo 150 gr. mantequilla coñac 1 chorrito lámina de hojaldre 1 unidad jamón cocido 5 lonchas pimienta yemas de huevo 1 unidad agua

Rehogar bien el filete por todos los lados con un poco de aceite. Sacarlo cubrirlo y dejarlo reposar. Picar dos escalonias, 200g de champiñones y 150g de higadillos de pollo, sofreir todo bien con poca mantequilla, salpimentar y añadir un chorrito de coñac, pasar por la batidora y reservar. Extender una lámina de hojaldre y colocar en el centro dos lonchas de jamón cocido y encima una tercera parte del sofrito pasado. Colocar encima el filete sazonado con sal y pimienta y cubrirlo todo con el resto del sofrito, tapar con otras dos lonchas de jamón y enrrollar todo con el hojaldre. Sellar bien los bordes y pintarlo con yema de huevo mezclada con una cucharada de agua. Pinchar la superficie con un tenedor. Con algo de pasta sobrante hacer unos adornos, hojas o unas tiras de pasta cruzadas. Cocer en horno precalentado a 180° por unos 20-30 minutos, un poco antes de terminar subir el horno a 200°-220° hasta que veais la pasta bien dorada.
Fuente: KARY
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