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Fricandó {Cooking the Chef}

Desde el reto Cooking the Chef nos proponían preparar un plato del cocinero catalán Joan Roca, chef del restaurante El Celler de Can Roca, restaurante de Girona fundado en 1986 y especializado en cocina tradicional catalana.

En casa nos encanta este plato y en cuanto ví el cocinero propuesto, no tuve la menor duda de que esta sería la receta escogida: fricandó, una manera deliciosa de cocinar la carne de ternera.



Ingredientes:

1,2 kilos de ternera corta en pequeños filetes

2 cebollas

1 zanahoria

1 tomate

perrichicos o setas de Sant Jordi (moixernons)

perejil

4 dientes de ajo

almendras

2 carquiñolis

harina

1 dl de vino rancio

1 dl de vino seco

agua (o caldo de ternera)

AOVE

azafrán

pimienta negra

salPreparación

Para empezar, salpimentamos los filetes y los enharinamos bien, procurando eliminar la harina que sobre.

En una cazuela, doraremos los filetes y los iremos reservando. Preparamos el sofrito con la cebolla bien rallada y la zanahoria. Cuando veamos que la cebolla está medio hecha (empieza a transparentar), le añadimos el tomate rallado.

A este delicioso sofrito, le echaremos el vino blanco y el vino rancio y dejaremos reducir.

Ponemos nuevamente los trozos de carne en la cazuela del sofrito y los cubrimos con agua (o con caldo de ternera, que queda más gustoso).

Dejamos cocinar hasta que la carne se ablande antes de incorporar las setas, cortadas (bien por la mitad o en dados) y en los últimos minutos de la cocción, echaremos la picada que tendremos preparada con el ajo, el perejil, los carquiñolis, las almendras y las hebras de azafrán.

Solo nos queda probar para rectificar de sal y retirar del fuego.


Seguro que las propuestas de mis compañeros son una maravilla. No dudéis en pasaros por el blog Cooking the Chef para comprobarlo!

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