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Galletas de limón y arándanos

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Buenos días!!

Hoy os traigo una receta de esas que me gustan a mí para el desayuno o la merienda, unas galletas de limón y arándanos para chuparse los dedos, son adictivas!!

Ingredientes:

125 gr. de harina
60 gr. de mantequilla sin sal
40 gr. miel
1 Huevo
70 gr. azúcar
Ralladura 1 limón
Zumo de medio limón
Pizca de sal
Pizca de bicarbonato
Arándanos azúcar glass

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Vamos con la elaboración de estas ricas galletas de limón y arándanos.

Con estas cantidades salen unas veinte galletas de tamaño mediano.

Lo primero que hacemos es pasar la harina por un tamiz y reservamos.

Ponemos la mantequilla (a temperatura ambiente) en un bol y mezclamos con el azúcar, hasta obtener una masa blanquecina.

Incorporamos el huevo y batimos hasta que se integre.

Rayamos la piel del limón, sin llegar a la parte blanca, y exprimimos el zumo de la mitad del limón. Lo incorporamos a la masa, junto con la miel y los arándanos y lo removemos.

Ahora incorporamos la harina, la sal y el bicarbonato, y mezclamos hasta tener una masa homogénea, sin grumos.

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Dejamos enfriar la masa en la nevera para que coja consistencia.

Encendemos el horno a 180º.

Con la masa ya fría hacemos pequeñas bolitas, nos podemos ayudar de una cucharilla, y las pasamos por el azúcar glass.

Las vamos colocando en una bandeja para galletas sobre papel para horno. Hay que dejar espacio entre las bolitas porque después crecerá el tamaño de las galletas y pueden llegar a tocarse unas con otras. Yo al final las separé más de lo que aparecen en la foto e hice bien.

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Horneamos durante unos diez minutos. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla, no sobre la bandeja para que no se sobrecocinen y se queden duras.

Ya tenemos listas nuestras galletas de limón y arándanos, no me pueden gustar más, pero es que soy muy fan del limón así que no podía ser de otra manera.

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Hasta la próxima y have a sweet day!!!

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