Ingredientes para None comensales
Gallina tierna 1 kg. vino blanco 1 vaso aceite de oliva 2 dl. harina 100 gr. almendra al gusto yemas de huevo 1 unidad huevo cocido 2 unidades cebolla 100 gr. ajo 1 diente perejil 1 ramita laurel 1 hoja sal pimienta negra molida caldo 3 dl.Troceamos la gallina por las articulaciones en 8 trozos. Salpimentamos los trozos y los enharinamos. Los sofreímos en aceite muy caliente en una sartén y una vez dorados los escurrimos sobre un papel de cocina e Introducimos en una cazuela. En la sartén dejaremos un poco de aceite para sofreír la cebolla bien picada; cuando esté dorada, la vertemos en la cazuela añadiendo también el agua y el vino hasta cubrir la gallina, además del laurel y el perejil. Dejamos cocer durante tres cuartos de hora o más si se precisa, y se remueve con frecuencia para que no se pegue la harina. Escaldamos las almendras para quitarles la piel y las picamos junto con el ajo y las dos yemas de huevo cocido; lo mezclamos dentro de un poco de caldo caliente y lo agregamos a la gallina que se cuece en la cazuela. Lo servimos en una fuente caliente acompañado de una guarnición de champiñones salteados y verduras semicocidas y terminadas en el horno.
Fuente: ESME
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