Pepi Sopa de Sopa Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Gambones con Puré de Guisantes a la Menta, Kumquats a la vainilla y Panko con Lima

Esta receta me ha dejado sin palabras de lo rica que está!!!

Desde luego que se queda dentro de mis favoritas.

Los contrastes de sabores son inexplicables!!.

El crujiente del pan Panko es sensacional, no puede faltar en la receta. Creo que sin éste la receta no sería la misma.

Si queréis aumentar para 4 personas doblar todos los ingredientes menos la del pan Panko, ya que aquí sobra bastante, y da más que suficiente para 4 porciones.


Gambones con puré de guisantes a la menta, Kumquats a la vainilla y panko con lima

Ingredientes

(para 2 personas)

Para los gambones:

6 gambones grandes,

2 ramas de Lemon-gras,

Aceite de oliva,

Sal, Pimienta

Para el puré:

250 gramos de guisantes congelados y descongelados,

1/2 cebolla,

50 ml. de caldo de verdura,

1 c/s de zumo de lima,

2 ramas de menta,

2 c/s de mantequilla,

Sal, Pimienta

Para los Kumquats:

2-3 Kumquats,

¼ de vaina de vainilla,

50 ml. de vino blanco seco,

1 c/s de azúcar

Para el Panko:

25 gramos de pan Panko (Pan rallado japonés),

2 c/p de ralladura de lima,

1 c/s de mantequilla

Preparación:

Panko; Poner la mantequilla en una sartén a derretir.

Cuando empiece a tener espuma, añadir el pan panko y remover constantemente hasta que tome un color dorado.

Terminar echando la ralladura de lima, remover y reservar.

Kumquats; Limpiar los kumquats y cortarlos en rodajas finas.

En un cazo poner el azúcar a que caramelice.

Llegando a ese punto desglosar con el vino blanco.

Dejar reducir hasta la mitad.

Sacarle las semillas a la vainilla y añadirlas al cazo al igual que los kumquats. Apartar, tapar y dejarlo con el propio calor hasta la hora de emplatar.

Puré; Poner la mantequilla en un cazo.

Picar la cebolla finamente y pocharla en la mantequilla derretida.

Echar los guisantes descongelados y pochar unos 3 minutos.

Verter el caldo y dejar cocer tapado y a fuego bajo unos 5 minutos.

Apartar algunas hojas de la menta para la decoración y el resto picarlo.

Poner los guisantes en el vaso de la batidora junto con el liquido, no puede ser mucho ya que queremos un puré y no una sopa, el zumo de lima, la menta, sal y pimienta.

Triturar hasta conseguir un puré. Reservar en caliente.

Gambones; Pelar de cabeza y cáscara los gambones.

En la parte de arriba del lomo hacer un pequeño corte y extraerle la tripa posible. Machacar las ramas de Lemon-Gras para que aporten más aroma.

Poner aceite en una sartén junto con el Lemon-Gras.

Cuando esté caliente echar los gambones, salpimentar y dejar que se doren por los dos lados.

Para servir; Poner en el centro del plato un aro de emplatar y rellenarlo con puré de guisantes. Sacar el aro y colocar encima las rodajas de kumquats, alrededor los gambones y espolvorear el plato con el pan panko.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria

Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

ensalada legumbre Marisco ...

Gambones al chili, ensalada mexicana de tirabeques y puré de frijoles

Cerramos la semana con un entrante muy festivo. No penséis que en casa comemos así todos los días ehh!! Qué también publico muchas sopas sencillas en invierno y muchas ensaladas del día a día en verano. La receta es sencilla aunque no lo parezca y, rica, pero te tiene que ir el picante, aunque siempre la puedes ajustar a tu gusto. La ensalada es a base de tirabeques o guisantes capuchinos. Es tan ...

Marisco Salado sopa ...

Crema de guisantes a la menta con vieiras y crujiente de bacon

Marzo nos trae de cabeza, que si ahora calor que si de nuevo frío. Os propongo esta crema de guisantes para que puedas degustarla si es que donde vives te han bajado las temperaturas. No solo te calentará el cuerpo. Es una receta digna de incluir en tu menú de invitados. Quedarás como una Chef profesional con poco esfuerzo. La combinación de los guisantes con la meta es una maravilla y si además ...

Pescado Mediterránea

Puré violeta con vieiras y chalotas a la lima

¡Menudo homenaje nos hemos dado! Después de 6 meses fuera de casa, esta ha sido mi primera aventura improvisando en la cocina y, la verdad, la he disfrutado como una niña, tanto la preparación como la degustación ;) Ya veréis que la receta se compone de tres preparaciones sencillísimas pero que combinan de forma espectacular. No me cabía todo en el título, pero para ser justos, el plato consiste ...

PESCADOS fish food ...

Salmón con Patatas a la Lima

El salmón es un pescado que se ofrece a muchísimas elaboraciones. Aquí proponemos un salmón a la plancha acompañado por unas patatas baby a la lima. El ácido de la lima ayuda a desgrasar el salmón y hacer que la receta sea más fresca y apetecible. Ideal para llevar al trabajo en tupper o para preparar cuando no hay mucho tiempo. INGREDIENTES 2 lomos de salmón sin espinas 2 chalotas 1⁄2 zumo d ...

cocina light pescado recetas sanas ...

Salmón a la plancha con Coco Loco y falso Wasabi

¿Cocinar el salmón a la plancha tiene que ser aburrido? Para nada. Cuando hacemos el salmón al horno o a la plancha no hay nada mejor que acompañarlo con una buena guarnición para darle un toque diferente, y si es saludable, mejor. Con esta receta sana, Susana te enseñará a hacer un puré de coco muy atrevido y un wasabi de espárragos muy original para servir con el salmón. Salmón a la plancha con ...

Cocina de autor Cocina Mediterránea Cooking The Chef ...

Pan con cacahuete y lima de Daniel Jordà

El reto de este mes de Cooking the Chef nos ha hecho felices, una receta de pan... de ¡¡Daniel Jordà!!. Esto convierte este reto en una historia muy especial, como él mismo y sus originales panes. Daniel Jordà es una persona entrañable, que transmite la pasión que siente por su profesión y hace de sus atractivas creaciones un arte que puedes encontrar en su tienda-obrador, en la Plaza Garrigó nº ...

Huevos setas Sopas y Cremas

Huevos fritos con trompetas de la muerte y beicon

Hola holaaa!!! Cuanto tiempo sin subir una receta, pero el otro día vi esta por televisión y me dije... Tengo que probarla porque tiene que estar buenísima !! Y he acertado, me ha encantado. Es una receta que llena, así que tomaros con calma la comida y acompañarla de una buena ensalada y no necesitáis nada más. Espero que os guste Ingredientes para 4 personas: 8 huevos, 2 rebanadas tostadas de p ...