El gazpacho de montaña,también conocido como gazpacho manchego,es un plato cuyo ingrediente principal es la torta cenceña,una especie de pan ácimo sin levadura.,,que al cocerlo después con el caldo de las carnes,queda una pasta muy rica,con mucho sabor .
Esta receta es de las que me gustan,las tradicionales,y como cada maestrillo tiene su librillo,no quiere decir que esta sea la receta autentica,solo es como los hago yo...
En Alicante para hacer los gazpachos,es indispensable una hierba llamada Pebrella (me perdonas pero no se como se llama en castellano),es lo que le dá un sabor muy caracteristico,pero si no la tienes a mano,puedes poner romero ó tomillo.
Que necesitamos...
Para 4 personas.
350 gr de torta para gazpachos troceada
100 gr de setas,(niscalos,o setas de cardo)
2 muslos de pollo
medio conejo
150gr de tomate triturado
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 litros de agua
1 ramita de pebrella (o romero,tomillo )
100gr de aceite de oliva
sal
colorante alimentario
Como se hace,,,,
Primero se hace un infusión con la pebrella y dos vasos de agua,, se cuela el liquido y se reserva.
A continuación trocea la carne,y sofrie con 50 gr de aceite,los dos dientes de ajo y unas cucharadas de tomate,,
añade el agua, la infusión de la pebrella , sal,y el colorante,,y deja cocer 1 hora a fuego lento..
Pasado este tiempo,saca la carne,dejala enfriar , desmenuzala y cortala.,reservala y cuela todo el caldo para que no haya impurezas.
En otra cazuela amplia,añade 50 gr de aceite de oliva,sofrie la cebolla rallada,y el tomate,,
agrega las setas,y sofrielas unos minutos
añade la carne desmenuzada,y la torta troceada.. y sofrie unos minutos. mas.
añade el caldo,,y deja cocer a fuego medio,,unos 10 minutos,recuerda que la torta debe quedar al dente. y debe quedar con caldo,pero espesito.
deja reposar 5 minutos y sirve caliente
de sucre i sal
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