En su origen se elaboraba con carnes de caza -como conejo, codorniz o perdiz- pero hoy en día se suele preparar con pollo y conejo porque se encuentran con más facilidad en el mercado y el resultado es también muy bueno.
Este plato lo preparaban los pastores con los ingredientes de los que disponían. Por eso el uso de la carne de caza y las tortas de gazpacho o torta cenceña (pan ácimo, sin levadura).
Además, en algunas zonas se añaden setas o níscalos al guiso para darle más sabor.
La torta cenceña (o de gazpacho) es muy fácil de hacer (harina, agua, un poco de sal y sin levadura) pero suele comprarse ya hecha. Las tortas cenceñas se añaden troceadas al final de la cocción para absorber todo el caldo y quedan tiernas y muy sabrosas.
Gazpacho manchego
Dificultad: fácil
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Ingredientes
400 gramos de torta cenceña
100 gramos de conejo troceado
100 gramos de pollo troceado (retirad la piel)
1 cebolla
1 tomate maduro
1 ñora (o una cucharadita de pimiento choricero)
6 almendras picadas
2 dientes de ajo
250 gramos de champiñones (o setas de cardo o níscalos)
Tomillo, romero, aceite y sal (opcional: pimienta negra molida,un par de clavos de olor y nuez moscada)
10 espárragos trigueros
Preparación
En una cazuela grande dorad la carne en aceite caliente. La cubrís de agua y la cocéis durante 1 hora, u hora y cuarto, hasta que la carne esté muy tierna. Una vez que la carne está cocida coláis el caldo y lo reserváis. Quitad los huesos a la carne y la desmenuzáis. Reservadla.
En sartén aparte, sofreís la cebolla bien picada hasta que se vea transparente y después echad las setas en luliana y los espárragos en rodajitas y continuad friendo hasta que se vea doradito.
Haced un hueco en el medio y sofreís el ajo y la carne de la ñora rehidratada.
Echad entonces el tomate rallado y dejad que pierda la humedad.
Añadís la carne que tenéis reservada y lo cubrís con el caldo de cocer la carne que tenéis reservado. Probad el punto de sal.
Dejad hervir unos minutos hasta que la salsa se reduzca y entonces añadís las tostas cenceñas desmenuzadas. Seguid cocinando durante 10 minutos más.
Web: Commememucho
Ya está listo para servir ¡a disfrutar!
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