Disfrutando de la comida Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Helado de Mango, Fruta de la Pasión y Dulcey

helado


Como el calor ya está empezando a apretar vamos a empezar a darle caña a los heladitos!...Hoy os traigo uno bien refrescante, un helado de mango y fruta de la pasión bañado en chocolate Dulcey y recubierto de nibs de cacao.

Para los que os preguntéis que chocolate es este, es un chocolate blanco que lo caramelizan hasta conseguir una especie de chocolate rubio, este chocolate nacido a partir de un despiste (como la mayoría de cosas en este mundo jejeje), se ve que se les olvido el chocolate en el baño maria y se quedó ahí como diez horas caramelizándose a baja temperatura, a partir de ahí empezaron a investigar hasta dar con un formula totalmente equilibrada.

Es un chocolate muy untuoso que combina estupendamente con las frutas ácidas. Y si os preguntáis que son los nibs de cacao, pues son simplemente son las propias semillas del cacao trituradas, que pueden estar tostadas o no, yo las uso sin tostar porque potencian más el sabor del chocolate en cualquier receta.




helado


helado





Ingredientes (para 6 helados)




Para el sorbete de mango y fruta de la pasión

600 gr puré de fruta de la pasión, 200 gr de puré de mango, 435 gr de agua, 240 gr de dextrosa, 115 gr de azúcar, 8 gr de neutro para sorbetes.

Para el glaseado

400 gr de chocolate Dulcey, 200 gr de manteca de cacao, 50 gr de nibs de cacao.










Elaboración









Para el sorbete de mango y fruta de la pasión

Ponemos el agua, el azúcar y la dextrosa en un cazo, lo ponemos al fuego hasta que hierva, retiramos del fuego, enfriamos hasta los 5ºC y mezclamos con los purés de mango y fruta de la pasión, le pasamos el túrmix y dejamos madurar en nevera 24 horas. Pasamos por heladera.







Montaje

Rellenamos los moldes, ponemos los palos y congelamos.

Al día siguiente preparamos el glaseado, troceamos y fundimos el chocolate junto con la manteca de cacao, desmoldamos los helados, los bañamos con el glaseado y rápidamente esparcimos los nibs de cacao por encima.

Este último paso de añadir los nibs de cacao hay que hacerlo muy rápido porque en cuanto bañamos el helado en cuestión de segundos empieza a solidificar el chocolate, así que hay que hacerlo rápido para que se quede bien adherido al chocolate.

Fuente: este post proviene de Disfrutando de la comida, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Turrón de panellets

Tengo que confesaros que esta es una de las épocas que más me gustan del año, cuando se acerca la navidad y tengo la oportunidad de sacar toda mi creatividad en uno de los postres que más me han gusta ...

Tarta de Melocotones

Si me vais siguiendo por Instagram os habréis dado cuenta que llevo unos días subiendo historias de postres de pastelería clásica, son cosas que voy haciendo en el trabajo y aunque a mí me gusta mucho ...

Etiquetas: helados

Recomendamos

Relacionado

postres individuales

Tartaletas de Fruta de la Pasión, Chocolate y Especias

Seguimos con más tartaletas, en esta ocasión de chocolate porque tengo que ir gastando las masas de sable que tengo congeladas, cada vez que abro el congelador me encuentro con restos de masas de otras recetas y se me van acumulando jeje… Las tartaletas de hoy están compuestas por una masa sable de chocolate, un relleno de ganache de fruta de la pasión con trocitos de mango y en la parte superior ...

postres en vaso

Mousse de chocolate, albaricoque, fruta de la pasión y haba Tonka

Hoy os traigo una nueva idea para hacer postres en vaso, se trata de unos vasos rellenos de mousse de chocolate con un gelificado de albaricoque y fruta de la pasión, estas dos frutas combinan muy bien juntas y quedan de maravilla con el chocolate y para culminar el postre he colocado una ganache montada de chocolate y haba tonka en la parte de arriba. En esta ocasión he optado por dos chocolates ...

postres individuales

Mousse de Chocolate Dulcey, Café, Coco y Frambuesa

Hoy os traigo un nuevo postre que he preparado con un molde muy interesante, el molde se llama “Pillow” y lo fabrica “Silikomart”, como su nombre indica son una especie de almohadas que quedan muy chulas para presentar postres individuales. Para estrenar este molde he elegido rellenarlo con una mousse de chocolate “Dulcey” de Valrhona infusionada con café, en el interior he colocado un gelificado ...

tabletas y turrones

Turrón de Chocolate Caramelia, Café y Coco

Bueno, parece que ya tenemos la navidad a la vuelta de la esquina y no pueden faltar los turrones! Este año tenía pensado hacer unos cuantos, pero no he tenido tiempo y se me ha echado la navidad encima jeje…de momento he podido hacer dos, este y otro que intentare colgar antes de nochebuena. El que os traigo hoy es un turrón que he elaborado con el chocolate “Caramelia” de Valhrona, es un chocola ...

recetas postres bizcochos y tartas

Brazo de gitano de mango y fruta de la pasión

Buenos días a tod@s Hoy os traigo un postre que os puede hacer quedar bien en estas fechas que se avecinan. No es complicado de hacer y el resultado es rico, bonito y original. Es un brazo de gitano.. pero no el típico, hoy lo rellenamos con Mango y fruta de la pasión, y con una nata con aroma a Vainilla que hace saltar las papilas gustativas, hasta volverse locas, lo tenéis que probar. Planch ...

postres en vaso

Mousse de chocolate dulce, plátano, vainilla y haba tonka

Ya estoy de vuelta, llevo unos días muy ajetreados entre el trabajo y que me estoy mudando, lo que me deja muy poco tiempo libre para cocinar, además he estado haciendo algunas pruebas de postres que no han salido bien y eso me ha retrasado mucho. Así que al final he optado por hacer algo sencillo, unos deliciosos vasitos de mousse de chocolate Dulcey con plátano caramelizado, un sable de chocolat ...

bombones

Bombones de Chocolate Blanco y Fruta de la Pasión

Sé que últimamente os tengo un poquito abandonados, pero es por trabajo, sigo teniendo la misma pasión por la pastelería que cuando empecé y siempre que encuentre un rato libre os seguiré trayendo nuevas recetas! Hoy os propongo unos sencillos bombones de chocolate blanco y fruta de la pasión, lo interesante de mezclar ingredientes muy dulces con cosas ácidas como en este caso, es que el dulzor co ...

bizcocho cake fruta de la pasión ...

Cake tropical de mango con glaseado de fruta de la pasión

Hacía ya mucho tiempo que andaba detrás de preparar alguna receta con fruta de la pasión o maracuyá. No en todas las fruterías tienen esta fruta tropical originaria de Centroamérica y Sudamérica, así que, cuando me trajeron una bolsa llena de ellas, me puse manos a la obra y empecé a pensar qué postre prepararía. Me sorprendió ver como cada una de las maracuyás estaba precintada individualmente co ...

Frutas Postres Reposteria ...

Tartaletas de mango y maracuyá

La crema de mango (mango curd), la masa sucrée de cacao y el toque ácido y crujiente de la fruta de la pasión (maracuyá) han combinado a la perfección en estas tartaletas, que hacen del postre el momento más deseado. Ingredientes Para el mango curd 1 mango (300 g) 150 g de azúcar el zumo de un limón 4 yemas de huevo 100 g de mantequilla una pizca de sal Para las tartaletas 200 g de harina 5 ...

postres individuales

Mousse de coco con interior de fruta de la pasión y frambuesa

Hoy os traigo un postre que he hecho con unos moldes que compre hace tiempo y que ni me acordaba que tenía jejej.. El postre está compuesto por una mousse de coco, en el interior una crema montada de fruta de la pasión rodeada por un gelificado de frambuesa, en la base lleva un financier de coco y lima y un crujiente de chocolate blanco, coco y neulas. Mousse de Coco con interior de Fruta de la ...