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Huevos a la madrileña

Ingredientes para 4 comensales

Huevo 8 unidades leche 2 tazas harina 2 cucharadas tomate frito 1 taza queso gruyere 50 gr. vinagre 1 cucharada sal pimienta molida

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Poner abundante agua y el vinagre en una cacerola al fuego y cuando comience a hervir, cascar los huevos de uno en uno dejándolos hasta que estén pasados por agua, es decir, cuajados pero conservando la yema blanda. Cocer todos los huevos, sacarlos escurridos y reservar.
Derretir la mantequilla en un cazo al fuego y agregar la harina dando vueltas sin parar con una cuchara de madera. Regar con la leche sin parar de mover y mantener hasta conseguir una bechamel. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Colocar la mitad de la bechamel en el fondo de una fuente refractaria y colocar los huevos sobre ella.
Poner una cucharada de tomate sobre cada huevo y repartir la bechamel restante sobre ellos. Espolvorear con el queso rallado y llevar la fuente al horno, previamente calentado, con el gril encendido hasta que se dore la superficie. Servir bien calientes.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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