Esta receta es todo sabor porque la salsa queda muy concentrada y la podremos hacer tanto en la olla express que se hará más rápido o en una tartera convencional.
Como te indico más abajo los tiempos de cocción del jamón varía según la pieza, mejor que quede un poco jugoso por dentro y no que se haga demasiado porque o sino no se puede cortar que se deshace todo.
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Ingredientes:
1 pieza de jamón cerdo fresco
1 cebolla grande pelada y troceada
2 zanahorias pelada y cortada en rodajas
aceite de oliva
1 chupito de coñac o brandy
pimienta negra molida
1 vaso de agua
1 hueso de caña o un hueso de carne
Sal
Elaboración:
1. En una tartera con aceite caliente ponemos a dorar la carne que tendrá que estar salpimentada.
2. Una vez dorada por todos sus lados, la carne estará sellada para conservar todos sus jugos.
3. Agregamos la cebolla y la zanahoria, dejamos dorar hasta que esté todo bien pochadito.
4. Le añadimos el coñac y lo dejamos 3 minutos para que se evapore todo el alcohol, incorporamos el hueso, el agua y una pizca de sal.
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5. *Dejar hacer sobre una hora a fuego medio o hasta que la carne este tierna.
*En olla express cerrar y una vez que la válvula suba dejar hacer sobre 35 minutos aproximadamente a fuego medio.
*Nota:
El tiempo es relativo porque dependerá de lo grande o pequeña que sea la pieza.
Tendrá que quedar hecho por dentro pero a la vez tierno porque si lo hacemos demasiado al cortarlo rompería todo.
6. Dejar enfriar la pieza de jamón.
7. Cortar en filetes e irlos echando en la tartera con la salsa caliente, dejar 5 minutos.
8. Servir la carne con la salsa y acompañarlo de patatas cortadas en cuadraditos, salteado de verduras, puré de patatas o ensalada.
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Recetas Fácil con Bela © Isabel Barcia
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