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Jarrete de Cordero estofado en Jugo de Oporto con Ciruela, Setas de Cardo, Puré de Patatas con Guisantes y Manzana a la Canela (Imprimir)

Para que el lunes no nos deprima os traigo receta de esas que te quitan el hipo.

Sencillamente podría ser una receta de cara a la Navidad, ya que lleva ingredientes que nos la recuerda, como la manzana con sabor a canela. Un punto fresco para rebajar el resto de componentes de la receta.

El cordero nunca falla en la mesa de los españoles y sobre todo en celebraciones señaladas. Es sin duda una opción sabrosa y sencilla de la cual nos da más opciones de como cocinarlo.

El jarrete de cordero estofado resulta sabroso y muy tierno.

No le tangáis miedo a la receta ya que os la explico paso a paso.


Jarrete de cordero estofado en jugo de Oporto con ciruela, setas de cardo, puré de patata con guisantes y manzana a la canela.

Ingredientes

(para 4 personas)

Para el codillo:

4 jarretes o codillos de cordero,

1 hueso de cordero,

1 manojo de verduras para el caldo,

1 cebolla,

1 litro de Oporto (Ruby),

800 ml. de fondo de cordero,

4 c/s de confitura de ciruela,

2 c/s de pasta de tomate concentrada,

3 c/s de aceite vegetal,

5 ramas de romero,

5 ramas de tomillo,

3 hojas de laurel,

4 bayas de enebro,

2 c/p de sal,

1 c/p de granos de pimienta.

Para las setas:

8-10 setas de cardo,

1 c/s de aceite vegetal,

Sal, Pimienta.

Para el puré:

800 gramos de patatas arenosas,

500 gramos de guisantes,

2 c/p de sal, Pimienta, Nuez moscada,

200 ml. de nata (crema de leche).

Para la manzana:

1 manzana Granny Smit,

1 c/s de azúcar moreno,

1 c/p de canela en polvo.

Preparación:

Codillo; Sacarles a los codillos unos 3 centímetros de carne para que se vea el hueso en la parte de arriba.

En una cocotte poner el aceite a calentar y dorar a fuego fuerte los codillos al igual que los restos de carne que le hemos sacado y el hueso, hasta que tengan una costra dorada. Sacar y reservar.

Ahora echar las verduras picadas que deben de componerse de zanahoria, apio-nabo y puerro. Echar también la cebolla pelada y picada en dados.

Saltear hasta que tomen un color dorado oscuro junto con los restos de carne que habíamos sacado antes.

Es importante dorar mucho, así la salsa será más oscura y tendrá más sabor. Añadir el romero, el tomillo, el enebro, el laurel y seguir tostándolo todo.

Echar ahora 2 cucharadas del tomate concentrado y remover.

Saltear hasta ver que queda un fondo pegado.

Verter 200 ml. de Oporto y rascar el fondo para que suelte lo tostado.

Id vertiendo el Oporto poco a poco según vamos despegando el fondo tostado. Terminar vertiendo el fondo de cordero y la confitura de ciruela.

Volver a meter los codillos dentro, sazonar, tapar y dejar cociendo 3 horas a fuego medio bajo.

Pasado el tiempo, sacar los codillos con cuidado, ya que están muy blandos, y colocarlos en una fuente tapada con papel de aluminio.

Ahora seguiremos reduciendo la salsa de 1-2 horas más, según veamos la consistencia. Debe “engordar”.

Pasar la salsa por un colador, pasándola a un cuenco.

Ahora es muy importante tener una jarra especial que separa la salsa de la grasa.

Os dejo el enlace de como son AQUÍ. Funciona de maravilla.

Si la tenemos, echar la salsa dentro de la jarra pasándola de nuevo por un colador más fino.

Si no tenéis la jarra, dejarla reposar para que se separe la grasa del jugo y retirar toda la grasa posible con la ayuda de una cuchara.

Rectificar de sal y volver a poner la salsa en la olla al igual que los codillos, si es que los vamos a consumir más tarde. Solo será cuestión de calentarlo a fuego bajo.

Puré; Preparar dos ollas.

En una poner las patatas peladas y cortadas en dados a cocer en agua con las dos cucharaditas de sal hasta que esté blanda, y en el otro cazo los guisantes con la nata (crema de leche). Cocer también hasta que esté blando.

Salpimentar los guisantes y aromatizarlo con la nuez moscada.

Con la ayuda de la batidora triturar hasta conseguir un puré fino.

Escurrir las patatas y pasarlas por la prensa patatas.

Mezclar el puré de guisantes con el de las patatas. No triturar las patatas con batidora ya que nos quedaría muy chiclosas.

Setas; Limpiar las setas con un cepillo y cortarla por la mitad a lo largo.

Poner el aceite en una sartén y saltear las setas hasta que estén doradas. Salpimentar.

Manzana; Lavar y secar la manzana.

Picarla en daditos de 4x4 cm. sin pelar.

Mezclar el azúcar con la canela y remover los dados de manzana por la mezcla.

Servir; Poner en los platos una base de puré de patata- guisantes, colocar encima un codillo de cordero por comensal, las setas de cardo por el alrededor, salsear y repartir los daditos de manzana por el plato.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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