Confieso que como tantos otros sabores, el pistacho es uno de mis preferidos, de pequeña adoraba el helado con e
ste sabor, recuerdo perfectamente ese sabor y lo asocio al verano y a mis padres…
Layer Cake de pistacho y fresas
Raciones: 12-14
Hora: 120mins
Dificultad: media
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Ingredientes para el Layer Cake de Pistacho y Fresas
3 huevos tamaño L
200 gr. de azúcar
200 ml. de aceite suave de girasol o de oliva
250 gr. de harina con fermento
Yogurt natural (125 gr.)
180 gr. fresas troceadas
50 gr. de pistachos molidos
Para el buttercream de merengue suizo
210 gr. de clara de huevo
300 gr. de azúcar
454 gr. de mantequilla sin sal
Una pizca de sal
Extracto puro de pistacho
Unas gotas de colorante verde
Para decorar
Macarons
Elaboración del Layer Cake de pistacho y fresas
En primer lugar precalentamos el horno a 165º. Batimos los huevos ligeramente, agregamos el azúcar y batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea, agregamos el azúcar, cuando esté bien integrado, incorporamos el yogurt y los pistachos molidos. Tamizamos la harina y la vamos incorporando poco a poco y suavemente, con la batidora eléctrica siempre a velocidad baja, para no perder la esponjosidad del bizcocho. Incorporamos los pedacitos de fresas suavemente con la ayuda de una espátula.
Engrasamos tres moldes de layer cakes de 15 cm., repartimos la masa por igual y los llevamos al horno durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, los sacamos del horno, los dejamos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos y acto seguido los desmoldamos y los dejamos enfriar por completo. Los igualamos con una lira.
Para elaborar el Buttercream de merengue suizo
En un cazo apto para baño maría, colocamos las claras y el azúcar con mucho cuidado de que no caiga agua en ellas, siempre a fuego medio y sin parar de mover pues las claras cuajarían. Con ayuda de un termómetro para azúcar vamos controlando la temperatura, cuando llegue a los 160º F, colocamos las claras en un bol con la pizca de sal y batimos a velocidad media con el robot de cocina hasta que tengan una consistencia firme y brillante. Las dejamos enfriar hasta que templen y podamos añadir la mantequilla sin que ésta se derrita. Agregamos la mantequilla en pequeños pedazos y batimos a velocidad media junto con la esencia de pistacho y las gotas de colorante verde, seguimos batiendo hasta que obtengamos una mezcla homogénea y firme.
Para el montaje del Layer Cake de pistacho y fresas
Para el montaje de la tarta, con un poquito de crema pegamos la primera capa del bizcocho a una base de cartón especial para tartas, con la ayuda de una manga pastelera vamos cubriendo de buttrecream cada capa hasta finalizar. La llevamos al frigorífico durante 5 minutos cada vez que coloquemos una capa de bizcocho, para que el buttercream se endurezca. Extendemos una capa “sujetamigas” de crema y la llevamos unos 15 minutos al frigorífico. Con la ayuda de una manga pastelera iremos haciendo pequeñas bolitas de crema y extendiéndolas con una pequeña espátula o cuchara, es un proceso muy simple que resulta muy bonito.
Feliz día Cherryseguidores, paz y amor…
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