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Este lomo de cerdo en olla rápida tiene una salsa muy rica. Aunque está preparado en olla exprés, también te contaré cómo puedes hacerlo de manera tradicional en un caldero o cacerola. Una de las características de este plato es que el lomo de cerdo te va a quedar muy jugoso, tierno y con un sabor espectacular.
Receta de lomo de cerdo en olla rápida
Ingredientes
Ingredientes para el adobo de la carne
Cómo hacer lomo de cerdo en olla rápida en salsa
Lomo de cerdo en olla rápida, el guiso
Cinta de lomo de cerdo, últimos pasos y emplatado
Trucos y consejos
Más recetas de carne que te recomienda Comer especial
Receta de lomo de cerdo en olla rápida
Esta receta de lomo de cerdo en olla rápida es muy fácil y al cocinarla de esta forma conseguirás ahorrar electricidad y tiempo. En pocos minutos al fuego estará listo; unos 10 de cocción y otros 10 o 15 minutos de reposo con el fuego apagado. Para acompañar la carne puedes optar por unas papas guisadas o patatas cocidas. Otra posibilidad es un arroz blanco que combina de maravilla y con la salsa está de lujo.Ingredientes
645 g de lomo de cerdo
3 zanahorias
2 cebollas grandes
250 ml de vino blanco
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo
los restos del adobo
1/2 cucharadita de perejil
aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de orégano
agua
1/2 cucharadita de estragón
Ingredientes para el adobo de la carne
1/2 manojo de perejil sin el tallo
4 dientes de ajo pelados
1/2 cucharadita de romero
1 cucharadita de estragón
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
sal
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 hojita de laurel pequeña
50 ml de vino blanco
40 ml de agua
20 ml de aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer lomo de cerdo en olla rápida en salsa
Para empezar esta receta de lomo de cerdo en olla rápida en salsa comienza con la elaboración del adobo. Coloca en un vaso de triturar todos los ingredientes.
Es decir, el vino, el laurel, el comino, el orégano, el aceite de oliva, la sal, el agua, el ajo en polvo, el perejil, los dientes de ajo pelados, el romero y el estragón.
Coge el brazo y tritura todo muy bien. Cuando haya emulsionado, pon la carne en un recipiente para conservar en la nevera.
Vierte parte de la mezcla por encima del lomo de cerdo y embadúrnalo por todos lados. Dale la vuelta a la carne y echa el resto.
Debes conseguir que no te quede ni una sola parte sin la mezcla o adobo que acabas de preparar. Después, deja el recipiente tapado en la nevera.
El lomo de cerdo debe estar en la nevera un mínimo de 3 horas. Yo lo he dejado de un día para otro.
Ahora, lava las zanahorias. Pela las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo.
Corta las cebollas en láminas finas y las zanahorias en rodajas también finas. Agrega aceite de oliva virgen extra a una sartén o en la misma olla rápida.
Pocha a temperatura media alta (7 de 9 que tiene mi placa) la cebolla junto con las zanahorias y una pizca de sal y remueve de vez en cuando.
Aprovecha para marcar el lomo de cerdo por todos lados. Inclúyelo en la olla con un poco de aceite de oliva, los dientes de ajo pelados y sella bien la carne.
Saca los dientes de ajo y la carne de la olla cuando esté sellada, y reserva todo.
Lomo de cerdo en olla rápida, el guiso
A continuación, vas a seguir el resto de los pasos directamente en la olla rápida. Si no tienes olla exprés o no te apetece usarla, sigue las indicaciones empleando una cacerola grande.
Cuando las cebollas estén cocinadas a tu gusto, pon las verduras en la olla rápida (las zanahorias y las cebollas).
Vierte el vino y remueve para desglasar el fondo de la cacerola, que se desprendan los restos del sellado de la carne.
Remueve y cocina durante unos minutos hasta que se evapore un poco el vino.
Incluye el perejil, la carne con sus jugos, los dientes de ajo, los restos del adobo del recipiente y lo que te haya sobrado de dicho adobo.
Agrega agua en el recipiente del aderezo para aprovechar los restos que queden y échalo todo en la olla.
Incluye más agua hasta que llegue a cubrir una tercera parte de la carne, la hoja de laurel, el estragón, el orégano y dale la vuelta a la carne.
Cierra la olla rápida, espera a que rompa a hervir y cocina durante 10 minutos. Pasado el tiempo, apaga la olla y deja que baje la temperatura antes de abrirla.
Que repose unos 10 minutos, aproximadamente. Si haces la carne en cacerola normal puede tardar entre 45 minutos y 1 hora y 15 minutos.
Esto va a depender del tamaño del lomo.
Cinta de lomo de cerdo, últimos pasos y emplatado
Saca la carne y quítale la red con cuidado. Tira la hoja de laurel y mete casi todas las verduras en un vaso para triturarlas.
Reserva, si quieres, una proporción de las zanahorias para no triturarlas y comerlas enteras. En caso de que no te apetezcan enteras, no reserves nada.
Intenta conseguir que esté todo bien triturado, de forma homogénea. Incluye poco líquido e incrementa la cantidad según el espesor que quieres que tenga.
Prueba la salsa por si hiciera falta rectificar el punto de sal. Añade la salsa a la olla, las verduras enteras reservadas y las patatas.
Pon un poco más de caldo, si ves que la salsa está muy espesa. Remueve y calienta un poco.
Para acompañar, cocina unas patatas y, luego, saltéalas con hierbas al gusto.
Corta la carne cuando esté un poco tibia para que no se deshaga. Te tiene que quedar con tono rosadito.
Emplata y sirve al gusto. Lleva a la mesa y a disfrutar.
Trucos y consejos
El lomo de cerdo lo metió en una redecilla el carnicero. Si no te lo hiciera así, pídele que te lo bride, es decir, que te lo ate con una cuerda.
El procedimiento de bridar en cocina es muy importante para que la carne no pierda su forma y firmeza durante el cocinado.
En lo que respecta al adobo, este se puede variar al gusto; así como enriquecerlo con 1/2 o 1 cucharadita de pimienta y de pimentón.
Estas especias yo no las puedo consumir, por eso no las verás en mis recetas.
A la hora del cocinado del lomo de cerdo en salsa, el tiempo va a depender del tamaño del lomo de cerdo.
Este pesaba un poco más del 1/2 kilo. Si el tuyo es mayor, incrementa un par de minutos el cocinado.
Ahora bien, no te excedas en la cocción porque podría quedarte seco. Es mejor dejar reposar la carne, abrir la olla y ver si le hace falta un poco más de tiempo.
En caso de hacer la carne en cacerola normal, el tiempo también va a depender del tamaño del lomo de cerdo.
Es mejor cocinar a fuego medio o medio alto (entre 5 y 7 de 9) para que no se reseque el lomo de cerdo en salsa. Cosa que pasaría a una temperatura más alta.
Este plato es ideal para 4 o 6 comensales, dependiendo de lo que coman y teniendo en cuenta el peso del lomo de cerdo.
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