He querido hacer unas magdalenas con zumo de limón.
Te diré que pese a llevar 40 ml. de zumo recién exprimido no he notado mucho el sabor a este cítrico.
Jordi al probarlas me dijo: -me recuerdan a las de mi abuela.
No encuentro mejor calificación, así que estoy feliz con el resultado de estas magdalenas, pero seguiré probando nuevos sabores sin olvidar la esencia de este dulce.
En esta ocasión tampoco he añadido impulsor (levadura química), únicamente la que aporta la harina de repostería y siguen saliendo con un copete considerable.
Además de esponjosas.
INGREDIENTES 28 MAGDALENAS (CÁPSULAS PEQUEÑAS):
4 huevos XL
230 gr. azúcar glas
zumo natural de limón: 10 ml. + 30 ml. para añadir al final
170 ml. (mitad de girasol y mitad de oliva)
360 gr. harina floja: Es aquella harina que se utiliza para todas las masas que no fermentan, que esponjan. Se utiliza para galletas, magdalenas, plumcakes, bizcochos. Sería la harina de repostería.
1,25 gr. sal
Ralladura de 1 limón
Papelitos magdalenas (utilicé de 5 cm. y pequeñitos)
Molde para hornear las magdalenas
ELABORACIÓN:
Utilicé un robot de cocina, si no tienes, lo puedes hacer con unas varillas y un bol. ¡Ningún problema!
Añade el huevo y cuando empiece a espumar, incorpora el azúcar, la ralladura de limón y 10 ml. de zumo natural de limón. Bate a velocidad media/alta hasta que blanquee y doble su volumen, te llevará unos 6 minutos.
Cuando haya doblado su volumen (la masa quedará un poco espesa) y habrá cogido un color blanquecino, ya podrás añadir el aceite.
Con la máquina en marcha, ve añadiendo poco a poco el aceite (el aceite, mejor que sea suave, lo ideal es mitad girasol y mitad oliva.).
Mezcla la harina y la sal. Tamiza.
Sin dejar de batir, incorpora en 2/3 veces la harina y la sal tamizada.
Finaliza batiendo a velocidad rápida durante 1 minuto.
Por último, reserva en la nevera unas horas (entre 2 y 24 horas). Lo dejé 4 horas.
Precalienta el horno 15 minutos a 250ºC con aire (yo no tengo pero no importa) arriba y abajo.
Saca la masa 1/2 hora antes de la nevera y remueve un poco, añade 1 cucharada de zumo de limón (15 ml.), mezcla bien con ayuda de unas varillas, y añade 1 nueva cucharada de zumo de limón (15 ml.), mezcla nuevamente con las varillas.
Coloca en un molde de magdalenas los papelitos y reparte la masa (mejor con una manga pastelera).
Si quieres que tengan mucho copete, deberás rellenar hasta 3/4 partes del molde.
Antes de introducir en el horno, puedes añadir un poco de azúcar, pepitas de chocolate, mermelada o frutos secos.
Coloca a mitad de horno menos una ranura y baja la temperatura a 210ºC.
Dependerá de cada horno y el tamaño. Las pequeñas unos 15 minutos y las grandes unos 20 minutos.
Se sabe que están por el color, y el truco es pinchar con un palillo. Cuando salga limpio, es hora de retirarlas.
Deposita las magdalenas sobre una rejilla.
Una vez frías, las puedes conservar en un recipiente hermético 3/4 días.
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