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Mantecados

Ingredientes para 100 comensales

480 gr de manteca de cerdo,500 gr de almendra molida,350 gr de harina,2 yemas,400 gr de azúcar,1 tacita de aceite de oliva,clara de huevo,ralladura de limón,canela

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Freír el aceite la noche antes con una corteza de limón. Reservar

Amasamos con las manos todos los ingredientes: primero echamos la manteca de cerdo, después el aceite tibio, la ralladura de limón, la canela que se quiera, el azúcar, la almendra molida, las yemas y, por último, la harina, y amasamos muy bien.

Les damos forma con la mano, como de albóndigas alargadas (luego, en el horno, tienden a hacerse planas ).
Las pintamos con clara batida (que no montada) y les ponemos un pellizco de azúcar y canela (que tendremos mezclado en un platito).

Los colocamos en la bandeja un poco seperados ya que en el horno se juntan y se pueden pegar entre ellos y los horneamos a 150 ºC entre 35-40 minutos.
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