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Mantecados tradicionales de almendra



INGREDIENTES:

280 gr de harina

130 gr azúcar glas

150 gr manteca de cerdo a temperatura ambiente

40 gr almendras molidas (harina de almendras)

3 cucharadas soperas de almendra en granillo

1 cdita canela en polvo

ralladura 1 limón

sésamo (para decorar)

ELABORACIÓN:

Tostamos la harina en una sartén a fuego medio. Cuando veamos que cambia ligeramente de color y que huele a tostado, apartamos del fuego. Tamizamos y dejamos enfriar.

Hacemos lo mismo con las almendras molidas, la tostamos, tamizamos y dejamos enfriar.

Tostamos la almendra en granillo y dejamos enfriar.

Una vez haya enfriado todo, en un bol ponemos la harina, la almendra molida, la almendra en granillo, la canela y la ralladura de limón, mezclamos y reservamos.

Con las varillas eléctricas o a mano, mezclamos muy bien la manteca de cerdo (a temperatura ambiente) y el azúcar glas tamizado.

Una vez que tengamos una crema, añadimos la preparación de harina.

Mezclamos hasta que obtengamos una masa homogénea.

Amasamos sobre la mesa ligeramente enharinada hasta hacer una bola.

Estiramos con un rodillo dejando un grosor de 2 cm más o menos. Con ayuda de un cortador redondo, vamos formando los mantecados.

Colocamos los mantecados sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Ponemos sésamo por encima de cada mantecado.

Horneamos con el horno precalentado a 190° unos 20 min. Calor arriba y abajo. Vigilando que cada horno es diferente. Tienen que quedar ligeramente tostados.

Dejar enfriar sobre una rejilla y listo!

Cuando estén fríos completamente podéis envolverlos en papel de seda o papelillos para mantecados y guardarlos en un una caja metálica.



















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