Se trata de una masa para hacer empanadillas o empanadas, que está riquísima y que además se trabaja bastante bien.
Ingredientes:
Mezcla de "harinas": 150g almidón de maíz o Maizena
150g almidón de mandioca Yoki
100g leche en polvo
1 cucharadita de goma xantana
Sal y pimentón dulce al gusto
150g agua
50g almidón de mandioca Yoki
60g mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo M
Relleno (al gusto): atún-tomate frito-huevo duro
pisto- huevo duro
queso
morcilla
espinacas
atún-cebolla frita
bechamel-jamón, etc.
Elaboración:
1) Preparar en un bol la mezcla de harinas. Mezclar bien. Reservar.
2) En un cazo deshacer los 50g de almidón de mandioca en el agua fría, y llevar a ebullición moviendo enérgicamente, hasta conseguir una especie de chicle espeso de color transparente.
3) Añadir un poco de la harina al chicle, para que se despegue del cazo.
4) Añadir a lo anterior el huevo batido y la mantequilla.
5) Ir añadiendo la harina poco a poco, hasta justo el punto donde la masa ya es manejable. Sobrará harina (puede sobrar entre 100-120g...a veces más...a veces menos...según la humedad ambiental). No debemos echar de más, para que la masa no se quede dura.
6) Estirar la masa con el rodillo y rellenar al gusto.
7) Si se van a hornear quedan más bonitas si las pincelamos con huevo batido. Si las vamos a freír no es necesario.
8) Freír en abundante aceite caliente u hornear a unos 180º durante unos 20-25min, o hasta que comiencen a dorarse.
Os animo a que probéis a hacerlas. Seguro que repetís. ;-)
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