comunidades

Tarta Capri, Capresina o Torta Caprese (sin gluten y sin lácteos)

A petición popular de los que sois seguidores de Celiaquines en facebook, adelanto esta receta que iba a publicar un par de post más tarde. Se trata de una tarta deliciosa y sencilla de hacer: la tarta Capri, o torta Caprese, que es como la llaman en Italia. La receta ha caído en mis manos directamente de una italiana afincada por estas latitudes, que a su vez la ha aprendido de su suegra, que es de Nápoles, de donde es típica la Capresina. Una receta con tradición y pasada de mano en mano, de generación en generación. Con estas señas era imposible resistirse a hacerla, y más teniendo una celebración y poco tiempo para meterse en la cocina.


Es una receta deliciosa que se asemeja más al concepto que aquí tenemos de pastel, ya que no va rellena, ni falta que le hace porque su textura es húmeda y chocolatosa. Como puntazo a su favor, decir que ¡¡no lleva harinas!!, por tanto es sin gluten en su versión original, aunque yo además la he hecho sin lácteos.
¿Vamos ya con la receta?
Ingredientes (para molde de 25cm de diámetro):
300g almendras crudas peladas hechas harina  (yo las he utilizado sin pelar)
200g azúcar integral del caña
150g margarina (yo Artúa que es SG y SL) (ó 75g margarina + 75g aceite girasol)(receta original es con mantequilla)
250g chocolate negro marca apta (mínimo del 55% de cacao)
6 huevos
una vaina de vainilla (las semillas de dentro) o cucharadita de vainilla en pasta
pizca de sal
un chorrito de licor Strega (típico italiano, pero se puede sustituir por orujo de hierbas)(opcional -yo no pongo-)
Para la decoración:
230g chocolate fondant
20g margarina
100g nata (crema de leche) (opcional, si queremos que la cubertura sea cremosa en vez de crujiente)
(si no queremos cubrir con chocolate podemos espolvorear con azúcar glas)
Elaboración:
1) Coger los huevos y separar claras de yemas. Reservar claras.
2) Batir yemas + azúcar + margarina/aceite + vainilla, hasta que la mezcla coja algo de cuerpo. (En thermomix: mariposa, 7min, vel.3"5, 37º).
3) Fundir el chocolate y agregar a la mezcla anterior. Batir hasta mezclarlo todo bien.(En tmx: mariposa, 30seg, vel.3).
4) Añadir almendra + licor. Batir y mezclar. (En tmx: mariposa, 30seg, vel.3). Queda una masa bastante densa. Reservar.
5) Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. (Si lo hacéis en thermomix, previamente habéis tenido que pasar la mezcla anterior a un bol grande y limpiar el vaso del robot para evitar que queden restos de grasa que impida que las claras se monten bien. Programar, con mariposa: 8min, vel.3"5, 37º).
6) Incorporar las claras a la mezcla reservada poco a poco y con movimientos envolventes, con ayuda de unas varillas manuales y con cuidado de que no se bajen las claras removiendo en exceso. No nos pasemos en esto.
7) Verter la mezcla en molde engrasado y hornear, en horno precalentado, a 175º unos 35min aproximadamente.
8) Una vez que tenemos el bizcocho horneado podemos decorarlo, bien espolvoreando con azúcar glas, que es lo más típico, o bien con una cobertura de chocolate, como yo hago.
Si lo queréis decorar con chocolate crocante: Fundir el chocolate + margarina, mezclarlo bien y añadir en caliente sobre la tarta, jugando con la cuchara (parte superior) y el tenedor (lateral) para hacer el efecto de la foto. Al enfriar el chocolate de la cobertura endurecerá.
Si queremos que el chocolate quede cremoso (tipo ganaché): Añadir la nata (crema de leche) a la mitad del chocolate que hemos fundido, llevar a ebullición, apartar y mezclar bien. Verter este ganaché por encima del pastel (sólo por arriba). Con la otra mitad de chocolate (sin nata (crema de leche)) ya casi frío y empezando a endurecer (para que sea más fácil), decorar los laterales de la tarta con ayuda de un tenedor, por ejemplo. Así obtendremos tres texturas distintas de chocolate: la del propio pastel, la superior (cremosa) y la lateral (crocante).


Espero que os animéis a probarla y vengáis a contarme qué tal os ha parecido. :)
Fuente: este post proviene de Blog de Celiaquines, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Costrada de calabacín sin gluten

Como en muchos hogares, en casa toca ideárselas para que mis peques coman fruta y verdura, y lo que suele pasar es que si no la ven, cuela . De esta necesidad surge la idea de este pastel de calabacín ...

Recomendamos

Relacionado

general bizcochos y tartas pastelitos y otros dulces ...

Capresina o torta caprese napoletana

La Capresina o Torta Caprese es un postre típico napolitano , concretamente de la isla de Capri, de ahí el nombre. Un bocado delicioso elaborado con chocolate y almendras y sin harina, con el toque del licor Strega , crujientes por fuera pero húmedo y suave en el interior, nos recuerda un poco al típico brownie. Strega es un licor típico italiano, aromático, llamativo y dulzón, este emblemá ...

recetas postres

CAPRESINAS O TORTA CAPRESE NAPOLETANA DE ETTORE

Podéis ver la receta original en este enlace. No os lo perdáis quien no lo haya visto, cuenta una historia muy bonita sobre este postre típico italiano. Y podréis ver la perfección , todo el blog es una obra de arte. Gracias por enseñarnos tantas cosas ricas. http://www.bavette.es/bizcochos-tartas/3206-capresina-o-torta-caprese-napoletana/ Nada más verlas, sabía que lo iba a intentar. Que delicia! ...

postres thermomix celiacos ...

Juego de Blogueros 2.0: Tarta caprese

Tarta caprese, un postre con sabor intenso a chocolate Soy un amante del chocolate y la verdad es que si un postre no lleva este ingrediente probablemente no me gustará. Me encanta el sabor a chocolate intenso y esta tarta caprese es una explosión de sabores para todos los sentidos.El sabor a chocolate combina perfectamente con el aroma a naranja y un suave toque de ron, además debajo de una fina ...

recetas postres almuerzos para el cole bizcochos ...

Bizcocho protéico (sin gluten, sin lácteos, sin maíz, sin arroz y sin mixes comerciales)

¡¡Hola a todos!! Me asomo de nuevo por aquí para compartir con vosotros esta receta. Estoy segura de que no soy la única que aparte de cocinar sin gluten, cocina sin lácteos, sin maíz y sin arroz, que es como estamos en casa últimamente. Aunque he de decir, en nuestro caso, que con el arroz y el maíz, al no tratarse de un tema de intolerancia demostrada (de momento), no somos del todo estrictos, p ...

recetas postres bizcocho chocolate chocolate ...

Mini- tarta de chocolate Sin Lácteos!!!

Hola!! Qué tal??? Yo deseando que empiece el puente y encima este domingo es el día de la madre!!! Me imagino que estaréis buscando el regalo perfecto y que mejor que hacerlo con nuestras propias manos. Os propongo esta receta que es deliciosa y encima apto para alérgicos a los lácteos!! Y diréis a que viene lo de los alérgicos? Pues uno de mis mejores amigos tiene alergia a una proteína de la lec ...

recetas postres almendras azúcar ...

Tarta de chocolate (sin gluten y sin lactosa)

La primera vez que probé esta tarta de chocolate no me podía creer que fuese una tarta sin harina y sin gluten. Estaba buenísima, super húmeda y chocolateada. Con la textura entre un brownie y una mousse de chocolate. Una de las mejores tartas de chocolate que he probado en mi vida. ¡Y es súper fácil de hacer! Y es que esta tarta de chocolate no lleva ni gluten ni lactosa, así que es apta tanto pa ...

Bizcochos Chocolate Sin gluten ...

TORTA O TARTA CAPRESE

En estos complicados días he vuelto para hacer la vida un poco más dulce. Ahora tenemos tiempo para ocuparnos de muchas cosas que vamos dejando y una de ellas es dedicarnos a hacer algún dulce casero para endulzar estos amargos días. Hoy os traigo una exquisita tarta italiana que no lleva gluten y tiene mucho chocolate. Ahora tenemos que disfrutar de ella en casa, pero pronto podremos volver a co ...

SIN GLUTEN TARTAS Tartas Fondant ...

Tarta Texas Sin Gluten

Tarta Texas Sin Gluten 1er bizcocho: 250 Grs. De Margarina A Temperatura Ambiente 250 Grs. De Azúcar Avainillado(hecho en casa) 4 Huevos Grandes(147 Grs.) 250 Grs. De Harina Mix Dolci Schër(Sin Gluten) Una Pizca De Sal Naranja Rallada Un par de cucharadas de leche o zumo de naranja 1 sobre De Levadura Química Sin Gluten 2º Bizcocho: 150 Grs. De Margarina A Temperatura Ambiente 150 Grs. De Azúcar ...

general dulce limón ...

Tarta de Limón y Merengue Sin Gluten

Esta tarta lleva una base de masa quebrada, está rellena de crema de limón y decorada con merengue. Queda igual, tanto si se hace con gluten como sin gluten, no se nota diferencia de sabor. Si se quiere hacer con gluten, se cambia la harina mix dolci, de la masa quebrada, por harina de repostería. El resto es todo igual. INGREDIENTES: MASA QUEBRADA - 200 gr harina mix dolci - 100 gr mantequi ...

Repostería italiana

Torta Caprese

Si me sigues por RR.SS sabrás que he estado mucho tiempo sin publicar ninguna receta. También sabrás que he tenido un motivo muy bueno para ello: ser madre. ¡Sí! Soy madre de una niña inteligente, alegre y preciosa, y he hecho un parón para disfrutar de la experiencia y dedicarme a mi pequeña como ella se merece. Ahora que tiene casi 6 meses, me deja un poquito más de tiempo para coger la cámara y ...