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MASA MADRE LISTA PARA CONGELAR

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Cuando mi tía Mila me habló de esta masa madre, me dije que tenía que hacerla algún día.
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¿Una masa madre SIN TENER QUE ALIMENTARLA! y únicamente llevarla al congelador una vez hecha...? ¡Esto lo quiero probar!. Solo tenía que sacarla del congelador 1 día antes.

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Ideal para mí ya que no hago pan a diario y por lo tanto, una masa madre en la que debo estar pendiente de alimentarla a diario pues como que no tiene mucho sentido.

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250 gr. de harina de FUERZA

3 gr. de sal fina

3 gr. de levadura fresca

150 ml. de agua mineral (reserva unas gotitas de agua para disolver la levadura fresca)

Tamiza la harina de fuerza.

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Añade al bol la harina, la sal y el agua (reserva unas gotitas de agua para disolver la levadura fresca)



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Con ayuda de una espátula integra los ingredientes del bol y seguidamente amasa con las manos.

Cuando observes que la masa se despega de las paredes del bol con facilidad y está ligada, pasa a la mesa de trabajo (bien limpia), y continúa amasando.

Trabaja la masa haciendo dobleces y golpeándola contra la mesa. Repite esta acción varias veces hasta conseguir una masa muy fina.

"Si observas que está excesivamente dura, agrega un poquito más de agua".

Seguidamente dale forma de bola y deja reposar unos 15 MINUTOS. Tapada con un paño o un bol.



A continuación estira un poco la masa y sobre ella desmenuza la levadura y agrega unas gotitas del agua que habías reservado. Con los dedos distribuye sobre la masa hasta que se diluya. También puedes disuelver la levadura desmenuzada con una cuchara de madera y unas gotitas de agua¡gotitas! de la que habías reservado, así conseguirás que se integre a la masa con más facilidad.



Continúa amasando hasta obtener una masa fina y comprobar que todos los ingredientes se han integrado por completo.

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¿Cómo comprobar que la masa está lista?

Pon un poco de harina de fuerza en la mano y coge un trocito de masa. Estira con los dedos intentando conseguir una membrana. No tiene que romperse. Si se rompe, debe formar unos agujeros redondos.

Cuando lo consigas, a continuación pesa porciones de 50 o 100 gr. y envuelve en film transparente.



Si no tienes pensado hacer pan, congela las porciones.


Si quieres aprovechar en ese momento para hacer un pan, retira el peso de masa madre que necesites y guarda dentro de un bol donde en la base habrás puesto un poco de harina y tapa con un paño de cocina. Lo puedes guardar dentro del horno hasta el día siguiente o en un sitio cálido. Al día siguiente la podrás agregar a tu pan o bollo.

Si está congelada y tienes pensado elaborar un bollo con masa madre o pan, tendrás que tener presente sacar del congelador una porción de MASA MADRE directamente a la nevera.

"Una vez descongelada retira del refrigerador y deja fermentar al menos 12 HORAS fuera de la nevera dentro de un bol y tapada con un paño de cocina o gorro de piscina antes de utilizarla. Mejor en un lugar cálido".



Adaptado a la receta de: "El Fornet de Alella"  

Fuente: este post proviene de Blog de lostelaresdesil, donde puedes consultar el contenido original.
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