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Merluza estilo canario

Ingredientes para 4 comensales

Merluza 800 gr. yemas de huevo 4 unidades patatas 500 gr. pan 2 rebanadas limón 1 unidad pan rallado 50 gr. mantequilla 1 cucharada aceite 1/3 de taza sal

[imagen=1823840]
Desescamar, lavar y abrir la merluza por la mitad. Quitar la espina central, cortarla en dos trozos y eliminar toda la piel y las espinas. Luego cortar los trozos en filetes medianos y aplastarlos un poco.
Exprimir el limón, rociar sobre los filetes de merluza y sazonar al gusto. Colocarlos luego sobre un colador para que escurran el adobo y secar con papel absorbente.\r\n\r\n
Derretir 1 cucharadita de mantequilla y mezclarla con las yemas de huevo. Pasar los filetes de merluza por la mezcla y después por pan rallado. A continuación, aplastarlos un poquito.\r\n
Freír en aceite hasta que se doren bien. Aparte, cocer las patatas ya peladas, hacerlas puré y mezclarlo con una cucharadita de mantequilla. Acompañar con las rebanadas de pan.\r\n
Fuente: http://www.cocinavino.com
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