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Migas con chorizo



Uno de los platos malagueños que más nos gustan son sin duda las migas. Según la zona de la provincia en que nos encontremos podemos hacerlas de pan o de sémola. En esta receta os voy a explicar cómo se hacen las migas de pan cateto. Más adelante en otra entrada os enseñaré a hacer las de sémola, también muy típicas sobre todo por algunos pueblos de la Axarquía.

Ingredientes:

1 pan cateto "asentao" de 1 Kg

2 chorizos

300 gr de panceta de cerdo fresca

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva

Sal

Agua

Comenzamos cortando el pan en dados pequeños y los colocamos en un recipiente amplio.



Añadimos un pellizco de sal y moviéndolas con una mano le vamos echando agua poco a poco. Deben quedar todas hidratadas pero no empapadas en agua.



Cubrimos con un paño de cocina dejamos reposar una hora.

Cortamos los chorizos y la panceta y los freímos con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados los apartamos y reservamos.



En el mismo aceite freímos los ajos sin pelar y partidos por la mitad.



Añadimos las migas.



Ahora es el proceso de hacer las migas. Las tenemos que agrupar en un lado y poco a poco ir separándolas. 



Aquí os dejo un vídeo del proceso.



Debemos hacerlo muchas veces hasta que poco a poco se vayan "soltando", es decir, que no queden apelmazadas.



Le añadimos el chorizo y la panceta que teníamos reservados.



Dejamos unos minutos en el fuego para que quede la temperatura del plato homogénea.



Las migas las tomamos acompañadas de "arencas" dejando los lomos bien limpios de espinas y escamas.



Otros acompañamientos pueden ser pimientos fritos, un racimo de uvas moscatel, naranjas, aceitunas "aliñás", granada o huevos fritos.



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