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Migas extremeñas con bacalao

Ingredientes para None comensales

Aceite de oliva ajo 4 dientes bacalao desalado 300 gr. chorizo extremeño 200 gr. pan caldealo duro 1 barra pimentón de la vera 1 cucharada pimiento rojo 1 unidad sal tocino vetado 200 gr.

Hacemos unas migas extremeñas exactamente a la manera tradicional, sofriendo en una sartén honda con aceite los ajos machacados, el tocino veteado, el chorizo y el pimiento rojo en trozos; retiramos del aceite y lo reservamos. Añadimos el pimentón en el aceite con cuidado de que no se queme y agregamos las migas previamente remojadas y un poco de sal (teniendo cuidado de no excedernos, ya que el bacalao aportará mayor cantidad). Lo dejamos a fuego lento moviéndolo, constantemente hasta que las migas queden sueltas y ligeramente crujientes por fuera. Hacemos el bacalao en una sartén con aceite. Una vez cocinado, pero sin resecarlo, lo retiramos y lo separamos en lascas. Ligamos el aceite con el agua que ha soltado el bacalao, haciendo un pil-pil ligero. Acabado del plato : En una copa o cucharillas de aperitivo colocamos las migas; sobre éstas ponemos unas lascas de bacalao, añadimos un poco de pil-pil y lo decoramos con perejil.
Fuente: BOMEBERO
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