comunidades

Migliaccio napolitano

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más

Migliaccio napolitano


Migliaccio Napolitano, postre tradicional del carnaval de Napoles

Este año me ha dado fuerte con las recetas de carnaval. Hace poco hice castagnole y ahora le toca al migliaccio napolitano y sii puedo os voy a traer otro dulce más. Este año quien esté a dieta lo va a pasar mal conmigo. Pero por lo menos este de hoy es un postre que va al horno y no que no hay que freír.

La receta del migliaccio tradicional que se prepara actualmente es bastante distinta a la receta tradicional más antigua. Antes para su preparación se utilizaba sangre y mijo(en italiano miglio, de aquí su nombre de migliaccio). Por suerte la sangre ya no se usa y en lugar del mijo ahora se utiliza semola de trigo mucho más fácil de encontrar.

El migliaccio se podría ver como una tarta de queso un poco diferente. Queda con un suave sabor a cítricos y una consistencia húmeda y cremosa. Es una tarta que va siendo más buena a medida que pasa el tiempo asi que preparala como minimo de un día para otro. Otra cosa más, a mi gusto queda más rica si la comes recién sacada del frigorífico.


Migliaccio, También con Thermomix

2021-01-22 11:31:46



Tiempo de Preparación

15 min

Tiempo de Cocción

50 min

Tiempo total

1 hr 5 min

Tiempo de Preparación

15 min

Tiempo de Cocción

50 min

Tiempo total

1 hr 5 min

Ingredientes

Leche entera 800 ml

Vaina de vainilla 1 (o esencia)

Mantequilla 50 g

Naranja 2

Limón 1

Sémola de trigo duro de El Amasadero 200 g

Ricotta 300 g

Huevos 4

Azúcar 250

Sal una pizca

Un molde de 22-24 cm
Querido lector, tienes un descuento del 5% en la tienda de El Amasadero introduciendo el bono NQB4GEXL en el carrito de compra. Haz clic en la harina de los ingredientes para adquirirla

Añadir ingredientes al carrito

Si no tienes la aplicación Buy Me a Pie! instalada, veras los ingredientes inmediatamente luego de descargarla

Metodo tradicional

Pon en un cazo leche, 50 g de azúcar, las semillas de una vaina de vainilla, la piel de una naranja y un limón sin la parte blanca. Cocina a fuego medio hasta que se ponga a hervir removiendo de vez en cuando. Saca las pieles de los cítricos.

Añade la semola en lluvia poco a poco mientras remueves con unas varillas. Tiene que quedar una crema espesa que se despegue de las paredes. Aparta del fuego, añade la mantequilla y remueve hasta que esté totalmente derretida e incorporada. Una vez lista trasladála en un plato amplio y tapa con film trasparente. Deja enfriar completamente.

En un bol pon los huevos, la piel rallada de una naranja, una pizca de sal y el azúcar que queda (200 g). Bate con unas varillas eléctricas hasta obtener una mezcla voluminosa y clara (se tardan unos 7-8 minutos).

Añade la ricotta y sigue mezclando con las varillas hasta que esté del todo incorporada.

Cuando la crema de semola quede completamente fría añádela poco a poco a los huevos montados con la ricotta y bate con las varillas hasta que no quede ningún grumo.

Unta un molde 22-24 cm con mantequilla y luego enharínalo o coloca un papel de horno previamente mojado y escurrido. Vierte la masa del migliaccio y alisa la superficie con una espátula.

Hornea en horno caliente a 180º C durante 50-60 minutos. Tiene que quedar dorado por encima. Para ver si está listo haz la prueba del palito, notarás la tarta muy blanda pero el palito saldrá limpio.

Espera a que esté fría para desmoldar. Es una tarta que es aún más rica al día siguiente de hacerla. Puedes guardarla fuera del frigo máximo un par de días, o en el frigorífico durante más tiempo. Te aseguro que fría es aún más rica.

Con Thermomix

Pon en el vaso leche, 50 g de azúcar, las semillas de una vaina de vainilla, la piel de una naranja y un limón sin la parte blanca. Cocina 8 min 90º C vel 2 giro inverso. Saca las pieles de los cítricos y tíralas.

Programa 2,5 min 90º C vel 3. Añade desde arriba y con la maquina en macha la semola en lluvia, poco a poco. La crema tiene que quedar espesa, si es necesario cocina un poco más. Agrega la mantequilla 45 seg vel 3. Saca del vaso y traslada la crema en un plato amplio. Tapa con film trasparente y deja enfriar completamente.

Lava y seca el vaso. Pon la piel de la naranja y el azúcar (200 g) 10 seg vel 10. Baja con una espátula y asegúrate que la naranja se haya triturado bien, si no tritura un poco más.

Coloca la mariposa, añade los huevos, una pizca de sal y programa 5 min vel 3.

Añade la ricotta 30 seg vel 3. Quita la mariposa.

Cuando la crema de semola esté completamente fría acciona la maquina a vel 3 y añádela poco a poco a los huevos montados con la ricotta. Tardarás un par de minutos y no tiene que quedar ningún grumo.

Sigue con el paso 6 del metodo tradicional.

Imprimir

Por Sara Rollo

Una italiana en la cocina https://unaitalianaenlacocina.es/

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más

Fuente: este post proviene de Una italiana en la cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Tarta de limón y fresas, fresca y cremosa Est ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Panna cotta de chocolate, simplemente irresis ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Casatiello napolitano, receta tradicional de ...

Recomendamos

Relacionado

Niños Postres Thermomix ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Castagnole, buñuelos de ricotta y naranjas típicos del carnaval Cuando llega el carnaval me acuerdo de todos los dulces que en Italia son típicos para estas fechas. Hay tanto que de hacerlos todos y comerlos explotaría. Para hoy he preparado uno ...

Pizza y focaccia Aperitivos para Navidad Campania ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Casatiello napolitano, receta tradicional de Semana Santa El casatiello es un pan enriquecido con con salchichón y queso. Es una receta tradicional italiana de la zona de Napoles que se prepara para celebrar el domingo santo y el lunes (pasquett ...

Postres Quesos Thermomix ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Tarta cremosa de ricotta y nutella, una delicia!! ¿Que pasa cuando hay la semana italiana en una famosa cadena comercial? Pues que lleno mi carro hasta arriba de algunos productos que salen muy bien calidad-precio. Uno de ellos es la ricotta (no ...

aperitivos buffet thermomix ...

Deliciosos bombones de queso rellenos de mermelada En cuanto probé estos bombones de queso me conquistaron así que me parece justo compartir esta receta italiana contigo. Son un aperitivo original que se come con los ojos y son ideales para empezar las comidas de tus días de fiesta. Estos bombones de queso se derriten en la boca, preparalos para sorprender a tus invitados. No te pierdas esta recet ...

CARNAVAL COCINA INTERNACIONAL DULCE ...

Migliaccio Napolitano. Receta de carnavalParece que fue ayer cuando estábamos en plena vorágine de la Navidad y de repente los carnavales están a la vuelta de la esquina como aquél que dice. Cuando llega el carnaval en mi casa no faltan las orellas, las flores o las filloas, todas ellas tan arraigadas a nuestra cultura gastronómica, pero en ésta ocasión me he dejado llevar por la imaginación y he ...

Carnes Salsas Thermomix ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Salsa boloñesa autentica, receta tradicional italiana ¿Porque esta receta de salsa boloñesa es autentica? No lo digo yo, es autentica porque está registrada en la Camara de Comercio de Bologna desde 1982 ,ya os hablé de ese tema de registrar las ...

Postres Thermomix Celiacos ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Panna cotta de chocolate, simplemente irresistible La panna cotta tradicional es muy buena pero la panna cotta de chocolate es algo realmente irresistible. Queda con una consistencia muy cremosa, aún más que la panna cotta tradicional. Este pos ...

Aperitivos Buffet Pizza y focaccia ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Piadina hojaldrada, la hermana de la piadina tradicional Cuando te preparé la piadina tradicional te hablé también de otro tipo de piadina, la piadina hojaldrada más bien llamada crescia sfogliata. Aparentemente pueden parecer dos productos igua ...

Niños Postres Thermomix ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Galletas de nata, en Italia las llamamos macine Hoy te traigo una receta de galletas de nata que comía a menudo cuando era pequeña, en Italia las llamamos macine y son uno de los tantos productos de una famosa marca bollería. No son galletas tra ...

buffet postres thermomix ...

Zeppole de san José, pasteles italianos del día del padre Que yo tenga memoria para el día del padre nunca han faltado en mi casa las zeppole de san José (Giuseppe para nosotros) además mi padre es un glotón así que no pueden absolutamente faltar! Las zeppole de san José son un postre italiano tradicional del sur pero es otra receta que se ha difundido a lo largo de todo el país y se ha convertido ...