Receta de milhojas de merengue y melocotón
¡Hola! Soy Paula de Unpulpoenmicocina y aquí estamos con este experimento de infiltrarme en los blogs de otras personas y ellos en el mío. Para esta ocasión he preparado unas ricas milhojas de merengue y melocotón, llevan bastante trabajo pero están deliciosas.Ingredientes
280 g de azúcar blanco
85 g de agua
5 claras de huevo a temperatura ambiente
Un termómetro de cocina
Hojaldre
1 lata de melocotones en almíbar
1 soplete de cocina
Procedimiento
Preparamos el hojaldre
En primer lugar, cortamos el hojaldre con un molde y lo pinchamos con un tenedor.
Seguidamente, metemos el hojaldre en el horno tapado con papel de horno y una fuente encima durante 15 minutos a 180ºC.
Por último, lo sacamos del horno y dejamos enfriar.
Preparamos el merengue
En un cazo ponemos el agua junto con le azúcar a hervir y con el termómetro vamos controlando la temperatura hasta que alcance los 120ºC. Una vez alcance esa temperatura debemos apartar el almíbar del fuego o se nos hará caramelo.
Mientras el almíbar se va haciendo vamos batiendo las claras hasta el punto de nieve, a velocidad media.
Ahora llega lo difícil, seguimos batiendo las claras pero a una velocidad más alta y vamos añadiendo el almíbar muy poco a poco, tiene que parecer un hilo fino. Batimos hasta terminar todo el almíbar y el merengue deje de estar caliente. Nunca dejaremos de batir con el merengue caliente, debemos esperar a que enfríe.
Montaje
Antes de nada, escurrimos bien el melocotón.
En la base del plato ponemos un hojaldre con unas tiras finas de melocotón.
Añadimos el merengue con la ayuda de una manga pastelera.
Finalmente, quitamos el molde y con el soplete quemamos la superficie del merengue.
¡Un beso!
Fuente: este post proviene de Lalio Post, donde puedes consultar el contenido original.
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