En la elaboración de este merengue es muy importante la proporción de los ingredientes por eso lo mejor es pesarlos. No todos los huevos son del mismo tamaño, el peso de las claras no será el mismo si empleamos huevos grandes que si los utilizamos pequeños, al pesarlas conseguiremos la dosis exacta.
A pesar de ser fácil, para no fracasar en el intento a la hora de hacer merengue italiano, resulta fundamental seguir una serie de pautas, yo he seguido las que me dio una amiga repostera hace un tiempo, se lo agradezco enormemente porque me salió a la primera sin problema.
Trucos para hacer un merengue italiano perfecto
*Las claras de huevo deben estar a temperatura ambiente sin restos de yema.
*Montar bien las claras antes de incorporar el almíbar.
*Añadir un poco de azúcar glass a las claras para lograr una mayor consistencia y una textura brillante.
*Para el almíbar poner el doble de azúcar que de claras, la mitad de agua que de azúcar, no removerlo en ningún momento y cocinarlo a fuego medio/alto destapado. Comprobar si está listo poniendo un poco entre los dedos índice y pulgar, juntarlos y separarlos, si se forma una hebra gruesa estará hecho.
El tiempo de preparación del almíbar dependerá de la cantidad, en este caso hice bastante porque además de rellenar los milhojas decoré una tarta, puedes hacer menos dividiendo las cantidades.
Seguro que los milhojas están presentes en los recuerdos de tu infancia, revive esos momentos hoy mismo, empezamos la tarea.
MILHOJAS DE MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES (12 unidades):3 láminas de hojaldre (rectangulares)
195g de claras de huevo (a temperatura ambiente)
390g de azúcar
195g de agua
50g de azúcar glass
4 gotas de zumo de limón
azúcar glass (para espolvorear)
PREPARACIÓN:
Como hornear masa de hojaldre para milhojas
Precalentar el horno a 200º.
Cortar cada lámina de hojaldre en 12 rectángulos iguales.
Disponerlos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y pincharlos con un tenedor.
Cubrirlos con otra lámina de papel sulfurizado y colocar encima otra fuente del mismo tamaño (apta para el calor) para evitar que suba la masa al hornearse y queden lo más finos posible.
Hornear 15/18′ (depende de cada aparato).
Retirar, dejar enfriar sobre una rejilla y reservar.
Como hacer merengue italiano
Echar el azúcar en una cazuela, cubrirlo con el agua y cocinarlo a fuego medio/alto (destapado y sin remover) durante 10/15′.
Poner las claras en un bol, añadir las gotas de limón y batir con varillas. Cuando estén casi montadas agregar el azúcar glass, continuar batiendo hasta montarlas por completo.
Incorporar el almíbar caliente a las claras montadas, poco a poco en forma de hilo, sin parar de batir. Seguir batiendo hasta que se formen picos firmes en el merengue y el recipiente esté frío.
Montaje de los milhojas de merengue italiano
Cubrir un primer rectángulo de hojaldre con merengue, colocar un segundo trozo de hojaldre encima y poner merengue de nuevo. Terminar con otra porción de hojaldre y espolvorear con azúcar glass la superficie. Repetir los mismos pasos para montar el resto de pasteles.
No dejes de disfrutar de estos exquisitos milhojas de merengue italiano, de vez en cuando te mereces un caprichito.
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Si hay alguien que prepare perfectamente este tipo de merengue es mi amiga Merche, puedes ver también la video receta pinchando en el siguiente enlace «Merengue italiano».
Una última propuesta como despedida «Copas de crema y merengue con bizcochos de soletilla».
Que aproveche!!!
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Nos vemos pronto!!!
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