comunidades

MILHOJAS DE MERENGUE

Foto 22-9-14 20 25 43


Hace unos días preparé esta milhojas de merengue y publiqué con todos vosotros la foto en facebook, instagram y google + y la mayoría me preguntabais cómo había conseguido este merengue tan sólido y genial.

Foto 22-9-14 19 22 57


Pués he de deciros que, aunque no es fácil saber hacer un buen merengue que tenga fuerza y consistencia he encontrado la forma de explicaros cómo hacerlo sin necesidad de un termómetro de cocina, lo haréis como los más expertos chefs del mundo de la repostería.

Foto 22-9-14 19 23 03


A currar se ha dicho:

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre

4 claras de huevo

240 gr de azúcar

Azúcar glas para decorar.

ELABORACIÓN:

Estiramos la masa de hojaldre. La disponemos en una placa de horno e introducimos en el horno sin ventilación con calor arriba-abajo a 180ºC durante 10-15 minutos (hasta que las planchas de hojaldre estén doradas). Una vez hechas sacamos del horno, cortamos en dos rectángulos iguales y dejamos enfriar.

 

 

Por otra parte vertemos las claras de huevo y el azúcar en un bol que pondremos al baño maría.

Foto 22-9-14 18 57 43
 
Foto 22-9-14 18 59 46


Encendemos la cocina y comenzamos con el baño maría. Durante este tiempo, con la ayuda de la batidora, iremos mezclando el azúcar con las claras con velocidad media.

La temperatura irá aumentando en la mezcla, es importante que la pruebes mientras va aumentando la temperatura. La temperatura ideal para este merengue son los 50ºC, pero como no disponemos de un termómetro de cocina lo que haremos será probar con nuestros labios la mezcla. Cuando notéis que la mezcla empieza a quemaros levemente los labios es el momento de batir a toda velocidad. Sacaremos nuestro bol del baño María y batiremos a toda velocidad y todo el tiempo necesario hasta que consigamos la textura espesa de un buen merengue. Veréis que brillará como si le hubieseis añadido un barniz pero de forma natural.

Foto 22-9-14 19 10 03


Una vez tengáis el merengue, con la ayuda de una manga pastelera comenzamos a disponer el merengue encima de una de las planchas de hojaldre. Empezaremos desde el exterior hacia el interior. Una vez llegados al centro volvemos a añadir desde el exterior hacia el interior creando cuadrados de merengue y subiendo de altura.

Foto 22-9-14 19 16 34
 
Foto 22-9-14 19 20 43


Acabado todo el merengue sobreponemos la otra plancha de hojaldre y podemos dejarla así

 

o si queréis obtener la forma habitual deberéis corta los extremos de la milhojas para que quede uniforme y espolvoreando con azúcar glas por encima como en esta foto:

Foto 22-9-14 20 25 43


Espero que se os haga la boca chocolate y que ¡¡¡¡no os exploten los ojos con tanto azucar!!! jajaja

Besazos!

Fuente: este post proviene de La boca Chocolate, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ingredientes para None comensales 100 gr de canónigos 100 gr tomate cherry 25 gr de nueces 100 gr de queso de cabra reducción de vinagre de Módena miel WWW.LABOCACHOCOLATE.CO ...

Ingredientes para 2 comensales 2 peras (más o menos de 230 gr cada una) 100 gr de tomate 50 gr de pimiento rojo 50 gr de pimiento verde 20 gramos de canónigos 2 quesitos ó un p ...

Ingredientes para 2 comensales 50 cl de leche 2 huevos 25 gr de azúcar 6 lonchas de pan de 1,5 cm (preferiblemente de molde) una pizca de canela una cucharilla de esencia de va ...

Recomendamos

Relacionado

Postres tererecetas receta casera ...

Cómo hacer las más deliciosas milhojas de merengue italiano caseras Hola a todo@s…esta receta que os traigo a continuación es una super perdición!!!! La vi en un blog llamado @Diario de una adicta al dulce, vi la receta y fue amor a primera vista, así que la hice y el resultado no pudo ser mejor!!! El hojaldre queda muy crujiente y el relleno de merengue es de otro nivel, le puse ralladura d ...

Individuales Postres

Esta semana preparamos unas milhojas de merengue suizo. Este tipo de merengue queda muy firme y aguanta muy bien sin bajarse. El principal truco para conseguir un merengue tan firme es calentar las claras con el azúcar a no más de 74 C º. Si tenéis termómetro en casa, os animo a prepararlas, os quedarán igual que las de la pastelería. Espero que os guste. Milhojas con merengue suizo Aprende a ...

Recetas tradicionales

Después de los milhojas rápidos ahora ya viene la prueba de fuego. Con más tiempo a nuestro favor se pueden realizar estos deliciosos milhojas de crema pastelera y merengue. La verdad es que son algo laboriosos pero para quitar algo de trabajo y hacerlos mas sencillos vamos a hacer un merengue suizo en el que no hace falta estar haciendo almíbar, si no que todo va directamente a un bol al baño mar ...

recetas postres

imprime la receta Este postre no tiene mayor misterio.... lo vereis en muchas pastelerias..es sencillo y rico.. hace un siglo que no me paso por una pasteleria la verdad sea dicha.. pero cuando voy siempre pido lo mismo para mi..un milhojas de merengue o de crema.. asi que pense en hacermelo yo..y lo que hice fue hacer uno gigante como una tarta.... que necesitamos?... 1 plancha de hojaldre con ...

merengue

Ingredientes: 2 planchas de hojaldre* de 18 x 18 cm Azúcar glas al gusto (para caramelizar el hojaldre) 110 g claras a temperatura ambiente 80 g agua 300 g azúcar * Puede ser casero o comprado. De los que venden el que más nos gusta de sabor y textura es el de Mercadona, pero se deforma y encoge un poco al hornearlo. Si usáis este, cortad las planchas de 20 x 20 cm para compensar lo que encoge. El ...

recetas postres meriendas pasteles

Ofuuuuuuuuu, que cosa más ricaaaaaaaa! Suelo hacer mucho las recetas de Ana Sevilla, que me encanta la sencillez de su cocina y lo bueno que queda todo, pero este milhojas me ha vuelto loca de remate! Os pongo el link de la web de Ana y la receta tal cual CON THERMOMIX www.juanideanasevilla.com Ingredientes: 1 plancha de hojaldre rectangular 4 claras de huevo 200g. de azúcar 1 rodaja de limón pizc ...

reposteria milhojas merengue ...

Se acerca el 14 de Febrero día de San Valentín... y aquí os dejo el postre o la merienda para ese día. ^_^Espero que lo hagáis y os guste!!! ;) Ingredientes: 1 Masa de Hojaldre cuadrada o rectangular 2 claras de huevos 100ml de agua 140gr de azúcar 1 Yema de huevo Azúcar Glass Preparación: Cortamos el hojaldre en redondo con un corta galletas, pinchamos un poco la masa. Batimos la yema de huevo y ...

recetas postres reposteria

Por fin es Viernessssss!!! Y que mejor que estas Milhojas con Merengue de Caramelo para empezar el fin de semana con mas ganas??? :D Que tengáis un finde genial!!! ^_^ Ingredientes: 1 Masa de Hojaldre cuadrada o rectangular 2 claras de huevo100 ml de agua 140 gr de azúcar 1 Yema de huevo Azúcar Glass Cortamos el hojaldre en cuadrados,pinchamos un poco la masa y pintamos con una yema de huev ...

día de la madre dulces navidad ...

MILHOJAS DE HOJALDRE CON MERENGUE Y CABELLO DE ÁNGEL. El crujiente de las capas del hojaldre y la combinación del merengue esponjoso y dulce junto a la cremosidad y sabor del cabello de ángel hace de esta tarta un placer irresistible, además de ser una receta fácil que te va conquistar este milhojas. Ver el video de esta receta Ingredientes del MILHOJAS DE HOJALDRE CON MERENGUE Y CABELLO DE ÁNG ...

POSTRES (TARTAS PASTELES DULCES...) ...

Existen tres tipos de merengue: el italiano, el francés y el suizo. Hoy vamos a utilizar el primero para hacer milhojas de merengue italiano, una receta dulce que puedes poner en práctica durante el fin de semana, te aseguro que hará las delicias de grandes y pequeños. En la elaboración de este merengue es muy importante la proporción de los ingredientes por eso lo mejor es pesarlos. No todos los ...