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Muffins de coco

Las galletas de coco cuya receta publiqué la semana pasada, me dieron ganas de volver a cocinar algo con este ingrediente. Por eso, ¡esta semana os traigo una receta de muffins de coco!
La base de esta receta viene de una en francés que encontré en la web. Pero la modifiqué porque no me convencía del todo. Si os interesa conocerla, pinchad aquí.
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Ingredientes:
100g de harina
2 cucharadas soperas de maizena
1/2 sobre de levadura
1 pizca de sal
50g de coco rallado
40g de mantequilla
60g de azúcar
2 huevos
4 cucharadas soperas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla líquido
1° Precalentamos el horno a 200°C.
2° En un recipiente, mezclamos la harina, la levadura, la sal, el coco y el azúcar.
3° Derretimos la mantequilla en un cazo y la añadimos a la mezcla.
4° Batimos los huevos aparte y añadimos. Agregamos la leche y mezclamos.
5° Echamos la masa en los moldes para muffins y horneamos durante 20 minutos.
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