Hoy podemos tener un plato con lo que os traigo hoy en lo que cuando terminamos unas fiestas estamos pensando en hacer algo de dieta y nos puede venir ideal, pero tambien os puedo asegurar y os digo que si lo poneis para una cena especial os puedo asegurar de que el triunfo esta mas que asegurado.
Vamos a realizar unos muslos enteros deshuesados lo rellenaremos de un variado de verduras que ahora en la receta vereis que lleva. Y para la salsa le vamos a meter unas setas variadas con chalotas reducida en un buen amontillado del marco de Jerez.
Sin mas vayamos a esta maravillosa receta que os traigo.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos
COMENSALES: 2 personas
INGREDIENTES:
2 Muslos de Pollo
1 Zanahoria
1 Pimiento Verde
1/2 Calabacin
1 Cebolla blanca
1 trozo de Cardillo
2 dientes de Ajos
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Para la Salsa de Setas
200 g de Setas variadas
5 Chalotas
1 diente de Ajo
1 copa generosa de Amontillado
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
PREPARACION:
1. Deshuesamos los muslos o a vuestro carnicero de confianza si os lo hace perfecto, aunque si os digo la verdad no es muy complicado en donde llevando un cuchillo tipo puntilla la unica tactica a llevar es llevarlo por el hueso por la parte interior del muslo simplemente. Con los huesos que nos ha quedado haremos un caldo
2. Cortamos finamente a cuadros toda la verdura del relleno y salteamos hasta ablandar en aceite de oliva. Salpimentamos y reservamos el relleno.
3. Espalmamos los dos muslos un poco para que abran un poco mas. Salpimentamos
4. Rellenamos con el fondo, enrollamos y bridamos con cuerda especial para cocina.
5. Pondremos en una plancha o sarten y marcamos hasta que doren los muslos. Retiramos y reservamos.
6. Pasamos con la salsa en donde picamos el ajo y cortamos en finas julianas las chalotas pondremos a saltear en aceite de oliva hasta que halla pochado
7. Echamos las setas y salteamos unos 2 minutos.
8. Incorporamos los muslos y regamos con el amontillado dejando reducir el alcohol.
9. Por ultimo cubrimos ligeramente con el caldo, dejaremos tapado y moviendo de vez en cuando unos 20 minutos
Buen provecho