Una receta muy sencilla, algo más ligera que otras tradicionales pero igual de rica. Siempre las había preparado fritas en abundante aceite pero hoy he seguido los consejos de una magnífica repostera y amiga. Os cuento los pasos
PREPARAMOS LA MASA:
250 g de harina floja; he usado la de cocina de todo uso de Villamayor, paquete azul
50 g de manteca de cerdo ibérico
50 g agua (o la que tu harina pida)
20 g de azúcar (opcional)
Ralladura de un limón
1 huevo talla XL
Una pizca de sal
Aceite para freír (yo he usado aceite de oliva virgen extra)
Azúcar glas para espolvorearPonemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos
Amasamos hasta que la masa esté lisa
Ponemos en un bol y dejamos reposar mínimo durante una hora (la mía ha estado una hora y cuarto a temperatura ambiente)
Precalentamos la freidora durante 5 minutos. Cogemos una porción pequeña de la masa y la estiramos con el rodillo hasta que quede muy fina (impregna la mesa de trabajo con un poco de aceite) Si estuviera pegajosa y difícil de trabajar puedes espolvorear con un poco de harina
Yo prefiero no bolear y estirar las porciones según las corto, aunque queden desiguales y con formas raras.
Pintamos con aceite la superficie y ponemos en la freidora (en la foto de abajo se ve el poco aceite que utilice)
Dejamos 2 minutos y medio al máximo de temperatura (230 grados en mi Coosori de 4,7 litros)
Damos la vuelta y pintamos con aceite; dejamos 1 minuto más. Mientras freímos una preparamos la siguiente, y así hasta terminar con toda la masa (las primeras siempre necesitan algo más de tiempo. Luego con 2 de minutos escasos, y menos de 1 al dar la vuelta, será suficiente)
Una vez frías las espolvoreamos con azúcar glas
Están muy buenas, tienen menos grasa que las fritas de forma convencional y no manchamos nada. ¿Qué más se puede pedir?
NOTAS:
Si quieres bolear las porciones tendrás que dejar que se relajen un poco antes de estirar. Cubre la masa mientras pues se reseca enseguida
En cuanto estires una porción pincela su superficie con aceite
Cierra siempre la freidora así perderá menos temperatura
Los tiempos dependen de la potencia de tu freidora, temperatura máxima que alcance y grosor de la oreja. Tendrás que ir viendo
En freidoras tipo horno (Klarstein Aerovital, Máster de Aigostar...) coloca la bandeja cerca de la resistencia superior y da la vuelta en cuanto veas que suflan y se doran ligeramente. Te cabrán 2 ó 3 por tanda
En freidoras de cestillo conviene elevar ligeramente la superficie de horneado. Yo he usado la rejilla de la cecofry pero puedes poner cualquier cosa apta para el horno
Si te gustan pero no tienes freidora de aire usa la sartén. No olvides escurrir cada oreja en papel absorbente
He utilizado aceite de oliva virgen extra suave
Mi freidora es la Coosori de 4,7 litros con cesta cuadrada. Os dejo enlace de afiliados de Amazon por si os interesa. También tenéis las medidas https://amzn.to/3spIOZ7
Tienes que probarlas, te van a encantar
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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