*INGREDIENTES:
- 400 grs. harina de trigo
- 100 grs. harina de fuerza
- 320 ml. agua fría
- 25 grs. levadura fresca
- 10 grs. sal
- Opcional: aromatizantes (especias, sésamo, etc.).
*ELABORACIÓN:
1. Mezclar todos los ingredientes (excepto la sal).
2. Amasar durante unos minutos hasta obtener una masa homogénea.
3. Incorporar la sal y amasar de nuevo un par de minutos hasta integrarla.
4. Reposar la masa durante unos 10 minutos.
5. Amasar unos 3 minutos más.
6. Repetir el proceso del reposo.
7. Volver a amasar durante unos minutos más.
8. Bolear y arropar con un trapo de algodón (evitar corrientes de aire en la cocina).
9. Fermentar hasta que la masa doble su volumen.
10. Desgasificar la masa apretándola con las manos.
11. Formar las barras o bollos y colocarlos sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado.
12. Arropar con un trapo.
13. Fermentar de nuevo hasta que doblen su volumen.
14. Si se desea, en este momento se pueden pincelar con huevo y espolvorear con especias para aromatizarlos.
15. Hornear durante unos 3 minutos a 210ºC y luego bajar la temperatura a 190ºC y hornear durante otros 12 o 15 minutos.
*Nota: Si queremos obtener un pan muy crujiente, espolvorear con agua al introducirlo en el horno.
Es muy importante que se cumplan las fermentaciones necesarias. La masa estará lista para hornear, cuando haya doblado su tamaño.
De no cumplirse con la fermentación correcta, el resultado será un pan duro.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
