Pan chapata de espelta y masa madre natural



La Espelta es un cereal milenario que se ha puesto de moda en los últimos tiempos precisamente por seguir manteniéndose igual que hace 7000 años, apenas ha sufrido modificaciones genéticas, es muy fuerte e inmune a muchas plagas sin necesidad de pesticidas por lo que es perfecta para los cultivos ecológicos. Fue muy popular durante la edad media entre las clases pudientes pero su escasa productividad así como la complicación de su cultivo la fueron dando de lado en beneficio de otros cereales. Pero hoy aquí, tu y yo la vamos a rescatar del olvido para hacer un fabuloso:

Pan Chapata de Espelta

Lleno de sabor, aroma e increíbles beneficios para la salud. ¿Te animas a seguir aprendiendo más de este cereal? Te espero dentro...



¿Que diferencias hay entre el trigo y la espelta en temas nutricionales?

Contiene los 8 aminoácidos ensenciales y gracias a sus altas dosis de vitamina B12 estos son absorbidos mejor por nuestro organismo.

Es rica en magnesio para controlar el estres

Posee una gran cantidad de silicio ideal para el sistema inmune y el circulatorio

Tiene gluten pero en menor cantidad y es más digerible

Tiene mucha fibra y un índice glucémico bajo por lo que es perfecto para dietas de adelgazamiento.¿Que, cómo te quedas después de saber los enormes beneficios que nos ofrece la espelta? Seguro que tienes ganas de mucho más.

Ingredientes para un Pan de unos 900gr:

500gr de Harina de espelta integral

50gr de masa madre natural

3gr de Levadura prensada fresca

12gr de sal

400gr de agua

Aceite de oliva virgen para trabajar la masaElaboración:

Antes que nada tendremos que preparar un prefermento polish y para ello pondremos en un bol 100gr de harina, 100gr de agua, la masa madre natural(¡¡¡recuerda que puedes saber más sobre cómo hacer masa madre natural AQUÍ!!!) y los 3gr de levadura prensada, mezclamos y dejamos reposar este fermento a temperatura ambiente entre 8 y 12 horas.

Cuando ya tengamos el polish preparado cojemos el resto de ingredientes y los ponemos en un bol junto al fermento y el resto del agua y mezclamos todo bien. Esta masa es muy liquida y es algo más complicada de trabajar pero una vez que la tengamos mezclada extenderemos aceite sobre la mesa de trabajo y pondremos la masa sobre ella, y comenzaremos a amasar poniendo nuestras manos en forma de pala con los dedos bien juntos para evitar que se introduzca masa entre ellos e iremos cogiendo por la parte inferior la masa y plegándola sobre si misma como si fuera un tríptico hasta que la misma deje de pegarse y sea elástica. En este momento la dejaremos reposar al menos un par de horas en una bandeja untada de aceite.

Cada 20 minutos plegaremos la masa sobre si misma en tirando de una esquina y llevándola al medio y con la otra punta igual.

Precalentamos el horno a 220ªC

Cuando la masa hay fermentado y ya no se extienda tanto la pondremos sobre una superficie bien enharinada o bien aceitada (la segunda aporta un mayor sabor) y la cortaremos si lo deseamos en rectángulo o la podéis dejar entera que es como la hice yo. Ponerla sobre una bandeja de horno con papel antiadherente y taparla con un paño de cocina limpio y húmedo una media hora.

Antes de introducirla en el horno con los dedos aplastaremos la superficie que esto hará que los alveolos sean más irregulares.

Horneamos a 220ºC durante 10 minutos y despues pues bajamos la temperatura a 200ºC y dejamos horneandose otros 30 minutos.

Sacamos, comprobamos con unos golpecitos que suena a hueco y dejamos enfriar sobre una rejilla. Lista para comer.
Fotos:







Notas:

Se puede congelar.

Aguanta bastante bien tapada (unos 5 días).

Perfecta para tostas y canapés.
¿Que te ha parecido el articulo?¿Conocías la espelta?¿Has hecho pan alguna vez con ella?

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

general

La madre de todas las masas Como sabéis los que seguís el blog soy aficionado al pan, aficionado a comerlo y desde no hace mucho a hacerlo. Prueba de ello son algunas de las recetas de pan que habéis podido seguir en el blog: Pan de kilo.Pan para hamburguesas.Pan blanco.Mi intención es continuar haciéndolos y mostrando los resultados. ¡Ah!, antes de nada quiero remitir a todo el que tenga interés ...

Masas

Solo hay que tener ganas y un poco de tiempo. Solo eso y obtendrás un pan excelente y delicioso. 250 g de harina de espelta integral 250 g de harina de trigo de fuerza 250 ml de agua, aproximadamente Una cucharada de sal 1 cucharadita de azúcar 10 g de levadura prensada Un poco de pimienta recién molida Un chorrito de aceite de oliva virgen extra Bien, vamos a empezar preparando una poolish, o fe ...

galletas galletas con flores galletas de espelta ...

Para el desayuno del domingo, hice estas fabulosas galletas con harina de espelta, mermelada de melocotones y lavanda. Son deliciosas y muy aromáticas, cada bocado es una fresca y deliciosa sanción al paladar. ¿Sabías qué? La espelta es un cereal de origen iraní, con más de 7000 años de antigüedad. También se utilizo en el antiguo Egipto y la antigua China. Actualmente se cultiva en España, Austr ...

Frutos Secos Pan Panificadora

Hacía mucho tiempo que no publicaba ningún pan y no es que no los prepare, pero no se que me pasa últimamente que no encuentro hueco para nada, al final tengo fotos y fotos de platos preparados esperando salir a la luz, ya estoy tan desbordada que no encuentro de algunas ni la receta, vaya que estoy peor que al principio cuando me plantee abrir el blog con el propósito de ordenar todas mis recetas ...

Pan

Contigo, pan y cebolla Gracias a la fecha en la que publico ésta entrada en el blog, 14 de Febrero cuyo día se celebra la onomástica de San Valentín, el famoso Dia de los enamorados, he recordado la expresión que sirve de titular. Frase o dicho que solemos interpretar como una afirmación de la fuerza que da el amor para vencer dificultades y salir adelante. Aunque dejando atrás la deliciosa y ...

Trucos Consejos Articulos ...

Desde que los Egipcios descubrieran por error la fermentación de los granos de trigo y el agua el mundo del pan no ha hecho más que evolucionar de manera constante hasta un punto en el que ya lo que compramos no es ni pan y suelen estar cargados de conservantes, colorantes y potenciadores de un sabor que no son capaces de conseguir en la industria alimentaria ya que no hacen las cosas que amor, pa ...

Argentina Básicos Masa ...

Pan de #Espelta Integral 100% (puedes usar harina de trigo integral o mezcla de ambas) Puedes hacerlo todo en la panificadora o solamente amasarlo en la pani y luego hornearlo en el horno de gas o eléctrico. También si no tienes panificadora puedes hacerlo en la Thermomix o robot similar, yo tengo la Monsieur Cuisine Plus de Lidl y he hecho este mismo pan amasado allí. Nota: se puede hacer igual u ...

Masas

La espelta es un tipo de trigo, que se está volviendo muy popular, por la cantidad de ventajas y beneficios que tiene para la salud. La espelta contiene más minerales y vitaminas que el trigo normal y con un alto contenido en fibra. Y un dato curioso, tiene un alto contenido en triptófano, un elemento que contribuye a que estemos de buen humor, ¿qué más le podemos pedir? Me gusta mezclar la harina ...

pan pancasero semillas ...

Como me gusta el olor a pan casero recién horneado. Ese aroma que inunda la casa, y esa hogaza de pan cuando sale del horno, aún caliente, ese color... Vamos que me enamora el pan casero. Y hoy so dejo aquí este un poquito especial, ya que es de espelta, una harina integral con muchos nutrientes y unas semillas variadas, que le aportan un toque excepcional la pan. Podéis ver que es muy sencillo de ...

Ale Torres Blog autocuidado consciente espelta ...

Hace poco vi la serie "Cooked" de Michael Pollan y si hubo una frase que se me quedó (de tantas muy buenas) fue esta de Harry Balzer: "Come todo lo que quieras: pastel, galletas, helado, pero prepáralos tú... ¿Sabes qué pasará? -No comerás tanto". En efecto, cuando uno prepara sus propios alimentos los aprecia más, usa los mejores ingredientes y por lo mismo, no te da para ta ...