Pan con calabaza y masa madre

Mi querida amiga Irene me propuso preparar este delicioso pan, jugoso y aromático y yo preparé la receta pero con masa madre. Es inevitable usar masa madre en invierno jejeje. Gracias querida amiga por empujarme siempre, ¡te quiero!

Hemos seguido las directrices de Jesús Machí (@jesusmachiloren) pero con masa madre como fermento principal



Os pongo como hacerlo y no dejéis de ver la receta original de Jesús

PREPARAMOS LA MASA MADRE:

Partí de 50 g de masa activa y la tarde anterior la refresqué al 70%. Dejé que se activara muy bien y cuando comenzó a crecer durmió en la nevera. No calculé bien y obtuve un poquito menos de lo deseado

55 g de masa madre

70 g de agua

100 g de harina HovisLa harina es una mezcla inglesa que me encanta, con harina de trigo, harina de trigo integral, copos de trigo malteados y proteína de trigo; tiene un 11,5% de proteína. La compro en un supermercado inglés de Benissa (al lado de Calpe)

MASA FINAL:

225 g de masa madre

200 g de harina Hovis

800 g de harina de trigo panadera del Amasadero, con W175

300 g de calabaza asada y muy fría

1 huevo L

50 g de aceite de oliva virgen extra

445 g de agua fría

20 g de sal

1 g de levadura secaEl día anterior asé la calabaza. En esta ocasión he usado una olla de hierro a 190 grados durante 1 hora y 1/2. Aparté 310 g y metí en la zona fría de la nevera.

Ponemos en la amasadora Ankarsrum todos los ingredientes, comenzando con los líquidos y en velocidad 2 (lo último que se pone son los dos tipos de harina y previamente bajamos la velocidad al 1)



He amasado unos 7 minutos aproximadamente (velocidad mínima) y he sacado a dos táperes previamente aceitados. He hecho 3 tandas de pliegues: la primera al sacar las masas a los táperes





En mi cocina solo había 20 grados y cuando saqué la masa de la amasadora esta no llegaba a 22 grados. Tardó toda la tarde en comenzar a subir y en seguida entró en la nevera donde estuvo 16 horas





A la tarde siguiente formé uno en batard y otro en hogaza dando tensión (cuesta un poco pues es una masa húmeda)









Dejé que hicieran un segundo levado, como un 75% incluso algo menos y horneé con el horno precalentado durante 70 minutos y el chapón de acero inoxidable (primero uno y luego el otro)















Hay que esperar hasta que se enfrían bien para abrilos (en mi caso toda la noche y el premio fue el desayuno)









Está muy bueno, nos ha encantado. Si te queda alguna duda pregúntame por Instagram y te responderé con mucho gusto.

Un abrazo

Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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