Pan con calabaza y masa madre

Mi querida amiga Irene me propuso preparar este delicioso pan, jugoso y aromático y yo preparé la receta pero con masa madre. Es inevitable usar masa madre en invierno jejeje. Gracias querida amiga por empujarme siempre, ¡te quiero!

Hemos seguido las directrices de Jesús Machí (@jesusmachiloren) pero con masa madre como fermento principal



Os pongo como hacerlo y no dejéis de ver la receta original de Jesús

PREPARAMOS LA MASA MADRE:

Partí de 50 g de masa activa y la tarde anterior la refresqué al 70%. Dejé que se activara muy bien y cuando comenzó a crecer durmió en la nevera. No calculé bien y obtuve un poquito menos de lo deseado

55 g de masa madre

70 g de agua

100 g de harina HovisLa harina es una mezcla inglesa que me encanta, con harina de trigo, harina de trigo integral, copos de trigo malteados y proteína de trigo; tiene un 11,5% de proteína. La compro en un supermercado inglés de Benissa (al lado de Calpe)

MASA FINAL:

225 g de masa madre

200 g de harina Hovis

800 g de harina de trigo panadera del Amasadero, con W175

300 g de calabaza asada y muy fría

1 huevo L

50 g de aceite de oliva virgen extra

445 g de agua fría

20 g de sal

1 g de levadura secaEl día anterior asé la calabaza. En esta ocasión he usado una olla de hierro a 190 grados durante 1 hora y 1/2. Aparté 310 g y metí en la zona fría de la nevera.

Ponemos en la amasadora Ankarsrum todos los ingredientes, comenzando con los líquidos y en velocidad 2 (lo último que se pone son los dos tipos de harina y previamente bajamos la velocidad al 1)



He amasado unos 7 minutos aproximadamente (velocidad mínima) y he sacado a dos táperes previamente aceitados. He hecho 3 tandas de pliegues: la primera al sacar las masas a los táperes





En mi cocina solo había 20 grados y cuando saqué la masa de la amasadora esta no llegaba a 22 grados. Tardó toda la tarde en comenzar a subir y en seguida entró en la nevera donde estuvo 16 horas





A la tarde siguiente formé uno en batard y otro en hogaza dando tensión (cuesta un poco pues es una masa húmeda)









Dejé que hicieran un segundo levado, como un 75% incluso algo menos y horneé con el horno precalentado durante 70 minutos y el chapón de acero inoxidable (primero uno y luego el otro)















Hay que esperar hasta que se enfrían bien para abrilos (en mi caso toda la noche y el premio fue el desayuno)









Está muy bueno, nos ha encantado. Si te queda alguna duda pregúntame por Instagram y te responderé con mucho gusto.

Un abrazo

Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hoy os traigo unas chapatas que me ha encantado preparar: están hechas con harina panadera W170, una harina con poca fuerza para la hidratación que ha aguantado, un 84% Para obtener estos resultados ...

Estoy muy contenta con el resultado de estas chapatas: al estar elaboradas con una harina panadera (W175) se mantienen tiernas mucho más tiempo Son fáciles de preparar con una amasadora de gancho ad ...

Recomendamos

Relacionado

Volver a casa y bajan las temperaturas... corriendo a activar mi masa madre para preparar unas chapatas. Lo primero que hago siempre es sentarme y calcular la fórmula en función de las necesidades de tiempo, del fermento que tenga activo o del resultado que espero conseguir. Así que, como mi masa madre no estaba en el pico de actividad (aún estaba subiendo), preparé una fórmula con bastante porcen ...

Panadería artesanal Panes Recetario ...

CÓMO HACER UN PAN DE MASA MADRE DESDE CERO Una de los temas más recurrentes en nuestra panadería es todo lo relacionado con la masa madre: qué es, cómo se hace, qué si nuestros panes están hechos con este fermento natural e incluso muchos clientes nos piden alguna que otra receta de pan con masa madre. En este artículo trataremos de resolver muchas de vuestras dudas a cerca del tema. Vamos a trata ...

recetas de primeros pan pan integral ...

INGREDIENTES 250 g de harina de trigo 250 g de harina integral 300 cl de agua tibia 1 cucharada de sal 2 cucharadas de levadura en polvo 25 g de salvado de trigo Para la masa madre 100 g de harina de trigo 50 ml de agua PREPARACIÓN DEL PAN INTEGRAL En primer lugar, dejaremos preparada la masa madre la noche anterior; para ello, mezclaremos en un bol la harina de trigo con el agua y lo dejaremos re ...

recetas postres como hacer pan casero fácil desayunar ...

A veces por falta de tiempo, pereza o simplemente porque hacemos todo lo que hacen los demás terminamos perdiendo cosas tan ricas como comer un buen pan casero... Así que como dijo una niña en Junior master chef: "No seas como el de enfrente, sé diferente..." pues si señor totalmente de acuerdo y que valentía la niña jejej pues ya sabes, a partir de ahora, no hagas como los demás: ¡¡NO C ...

Amasadora Ankarsrum Panes y masas Amasadora

Esta preparación es una delicia desde el primer momento: los aromas de la naranja y las especias lo envuelven todo Para estos brioches he puesto alrededor de un 20% de masa madre y 2 g de levadura seca. Los tiempos de levado han sido largos. Si lo preparas en invierno te aconsejo que subas la proporción de masa madre y añadas un par de gramos más de levadura. Siempre que puedo dejo que mis masas ...

Panes y masas Recetas dulces

A todos los que hacemos pan con masa madre nos da pena tirar una parte a la basura cuando hacemos los refrescos. Mi amiga Irene encontró una solución, navegando por Google, y la probó. El resultado fue tan bueno que le copié la receta tal cual. Muchas gracias preciosa por darme a conocer este dulce tan bueno Cada vez que refresquemos nuestra masa madre ponemos el descarte en un táper y guardamos ...

ingredientes masas panes ...

Tiempo aproximado: 6 días INGREDIENTES Día 1: 50 g de agua a temperatura ambiente 25 g de harina de fuerza 15 g de harina integral de trigo Día 2: 50 g de agua a temperatura ambiente 25 g de harina de fuerza 15 g de harina integral de trigo Día 3: 100 g de agua a temperatura ambiente 30 g de harina de fuerza 30 g de harina integral de trigo Día 4: 100 g de agua a temperatura ambiente ...

Es el roscón más tierno y aromático de todos los que he hecho con diferencia, las masa madre da un sabor espectacular. Es de masa madre fácil porque le vamos a poner un poquito de levadura para ayudarle y no estar dos días haciendo roscónjejejeje. Absolutamente maravilloso, combinado con la crema pastelera es un delirio que os lo digo yo. En esta entrada no te voy a decir como hacer masa madre, p ...

recetas de primeros panadería repostería y panadería ...

INGREDIENTES 300 ml de agua 300 g de harina blanca de fuerza 1 cucharada sopera de azúcar 1 yogur natural (opcional, para acelerar la fermentación) Opcional (si queremos más cantidad): 100 ml de agua 100 g de harina blanca de fuerza ELABORACIÓN DE MASA MADRE Es un poco laborioso sobre todo, porque se precisan varios días para su elaboración, pero ya veréis que si lo hacéis correctamente, logra ...

Diccionario

LA MASA MADRE Si aún no sabes qué es y como se hace la masa madre te recomiendo que mejor leas antes el siguiente artículo “qué es la masa madre y cómo prepararla” porque en este post vamos a enseñar a refrescar la masa madre para dejarla en su punto óptimo y así poder usarla como fermento natural en la elaboración de panes. CICLO DE REFRESCOS Y ALIMENTACIÓN La masa madre es un cultivo vivo, en c ...