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Pan de molde tipo brioche con harina T65 Labeko



Otro pan que se queda fijo en mi casa. Ligeramente dulce, va perfecto para desayunar, prepararte un sándwich salado y para hacer tostadas. La miga es suave como el algodón y delicada pero mantiene perfectamente la textura


De verdad que es una delicia. Vamos con las harinas y los pasos para prepararlo.

100 g de biga al 50 %

30 g de masa madre sólida al 50 %

100 g de harina W300 Villamayor

380 g de harina T65 Labeko

285 g de leche fresca

1,2 g de levadura seca

55 g de azúcar

1 huevo

5 g de sal rosa del himalaya

45 g de mantequilla en pomadaPodéis preparar sólo biga o sólo masa madre. Yo tenía de ambas y me encanta la miga al poner de las dos

PREPARAMOS LA BIGA .-

150 g de harina (75 g de eco de Villamayor y 75 g de W300)

75 g de agua

0,4 g de levadura
Esta es la cantidad mínima de biga que preparo. Se mantiene muy bien unos días en la nevera y así tengo para otras elaboraciones.

Mezclamos muy bien con una cuchara y amasamos después hasta formar una bola. Dejamos en un táper a temperatura ambiente mínimo 3 horas y luego la metemos al frigorífico. Yo la utilicé a las 20 horas








PREPARAMOS LA MASA MADRE.-
Puedes usar la que tengas y no hace falta que esté en el pico de actividad. La mía al 50% de hidratación:

5 g de mm sólida

20 g de harina eco de Villamayor

10 g de aguaLa dejé unas 5 horas a temperatura ambiente de 20 grados (siempre reservo 5 g para seguir refrescando)



La masa madre la mantengo a temperatura ambiente en invierno.

PREPARAMOS LA MASA FINAL.-
Mezclamos todos los ingredientes, menos la mantequilla, y amasamos a velocidad 1 hasta que estén bien integrados


Añadimos la mantequilla poco a poco y sin dejar de amasar. Continuamos hasta sacar membrana. Ponemos en un táper y dejamos que arranque el levado a temperatura ambiente (yo tuve unas tres horas) Guardamos en la nevera


12 horas después la saqué del frigorífico y dejé que se atemperara




Dividímos la masa en 4 partes y las enrollamos y acomodamos en el molde. Puedes ver cómo en el siguiente enlace
https://buenosratoslola.blogspot.com/2019/03/pan-de-molde-delicioso-en-panificadora.html



El molde que he utilizado es apropiado para masas entre 1,2 y 1,5 kilos.

Dejamos que leve hasta el borde (ya tendremos el horno precalentado) y horneamos los primeros 10 minutos a 190 grados, calor solo abajo y bandeja en el medio



Bajamos la temperatura a 170 grados y horneamos durante 25 minutos más. Acabado el tiempo dejamos 10 minutos con el horno apagado. Frotamos con un pedacito de mantequilla para que quede brillante y desmoldamos. Enfriamos sobre rejilla







La miga es súper suave y esponjosa


Seguro que te gusta. Puedes encontrar más recetas de pan de molde y brioche en mi grupo de facebook. Os dejo el enlace
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/


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Etiquetas: Panes y masas

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