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Pan de molde - brioche con masa madre y remolacha

La remolacha aporta un dulzor natural a los panes además de una jugosidad increíble. Ya la había probado en panes no enriquecidos con muy buenos resultados y hoy os dejo un pan en molde muy ligero



He empleado remolacha cocida (se venden así envasadas al vacío) También he puesto jugo de remolacha en polvo (se vende en herbolarios)



La harina que lleva es de fuerza W300 de Villamayor.

La masa madre va hidratada al 100% (también con harina W300) Además en la masa final he puesto algo de levadura seca



En principio pensé en hacerlo con nata (crema de leche) pero no tenía. Puse leche evaporada y ha quedado un pan bastante ligero. Si pones nata (crema de leche) quedará más sabroso.

He trabajado con una hidratación bastante elevada para la harina que lleva y cuesta un poco manejar la masa. Untando la mesa de trabajo con aceite, al igual que las manos, se facilita la labor.

Vamos con la receta:

200 g de masa madre

425 g de harina de fuerza mayor

215 g de remolacha cocida

54 g de leche semidesnata fresca

100 g de leche evaporada

1 huevo grande

5 g de sal rosa

11 g de remolacha deshidratada

50 g de azúcar

2 g de levadura secaCon estas cantidades han salido 2 panes hechos en los moldes Ibili (destapados) Os dejo el link de Amazon donde los compré (están descritos con sus medidas)

https://amzn.to/3tkXiXn

1. Ponemos en el vaso de la batidora la remolacha, el huevo, la remolacha en polvo, las dos leches y batimos hasta tener un puré fino



2. En el bol de la amasadora ponemos el puré y el resto de ingredientes. Os recomiendo que no echéis toda la leche semidesnata, reservad un poco que añadiréis solo si hace falta



3. Amasamos durante 15 minutos a mínima velocidad y dejamos descansar otros 15 minutos


4. Amasamos, de nuevoa mínima velocidad, 5 minutos y subimos a velocidad 2 durante 10 minutos más
5. Subimos a velocidad 3 y dejamos hasta que se separe la masa del fondo y paredes del bol



6. Pasamos la masa a un táper ligeramente aceitado. A la hora damos unos pliegues para dar tensión a la masa



7. Dejamos que continúe el levado dando un pliegue más


8. Cuando casi haya doblado hacemos un último pliegue, desgasificamos suavemente y a la nevera. El mío ha estado 18 horas y ha triplicado su volumen



9. Untamos la tabla con un poquito de aceite de oliva virgen extra (así como las manos) y dividimos la masa en 4 partes que boleamos muy ligeramente y sin dar tensión





10. Estiramos formando rectángulos (se aprecia muy bien lo hidratada que está mi masa aunque no se maneja nada mal)



11. Enrollamos y colocamos en los moldes donde dejaremos hasta que leven completamente. En mi caso se hacía tarde y los metí en la nevera hasta el día siguiente



En la siguiente foto se ve como ha completado el levado y está listo para hornear



12. El horno ha de estar bien caliente a unos 190 grados. He horneado de dos formas distintas:

a/ en el horno, los 5 primeros minutos a 190 grados y el resto (30 minutos más a 175 grados) Todo el proceso con calor arriba y abajo y cubierto con una campana (evitando en todo lo posible el calor directo por arriba)



b/ en panificadora de Lidl (con solo resistencia inferior) 35 minutos menú horno





El molde ha de ser apto para horno y no puede tocar las resistencias





Ha mantenido un poquito mejor el color el horneado en la panificadora pero no es algo significativo. Tendré que probar a hacerlo con remolacha cocida por mí en casa que, como dice mi compañera de Instagram Dannys, es la mejor manera de asegurar que no pierda ese color rosa tan bonito





La miga me encanta





De verdad que merece la pena: nos comimos unos sándwiches para cenar deliciosos

Nota: se ven grandes diferencias de color en las fotos. Es lógico pues con el horneado ese color rosa intenso se ha perdido pero también se nota mucho la diferencia dependiendo de si las fotos se han hecho con luz natural o artificial

Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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