comunidades

Pan de remolacha (sin amasado)



Estoy encantada con el resultado y ha sido más fácil de lo que había pensado al formular la receta



La remolacha que he utilizado la puedes encontrar en tu super envasada al vacío. He puesto una hidratación total de un 70%, adecuada para mis harinas. Para hacer los cálculos desconté el agua de la remolacha cocida, estimada en un 87%.

En este pan hay mucha diferencia entre las fotos hechas con luz artificial y natural, pero es el mismo y único pan y una única masa. Además, el color rosa fuerte de la masa se pierde con el horneado, quedando un color más oscuro y apagado (pero también bonito)



El pan queda jugoso y con una miga tierna y blanda. Muy suave al paladar. Me ha gustado tanto que, en lugar de la dorada a la sal que tenía para comer, me he hecho un bocadillo



Vamos con el proceso:

Preparamos un poolish con harina W300 de Villamayor, agua y un 0,33 % de levadura seca. Dejamos que se active

MASA FINAL:

45 % de poolish

77 % de harina eco Ordesa de Villamayor (El 22,5 % restante es la W 300 del fermento)

68 % de puré de remolacha cocida

7 % de agua o jugo de la remolacha (yo completé con agua a la que añadí 2 cucharaditas de extracto de remolacha)

2 % de sal rosa

0,22 % de levadura secaPara una masa final de unos 880 g puse:

200 g de poolish

300 g de puré de remolacha cocida

30 g de agua o jugo de remolacha

2 cucharaditas de extracto de remolacha (opcional)

342 g de harina eco Ordesa de Villamayor

8,9 g de sal rosa

1 g de sal rosa1. Mezclar todo y dejar una hora de fermentolisis











2. Hacer pliegues en el bol hasta dejar una masa homogénea (alrededor de un minuto)



3. Dejar reposar 40 minutos y hacer 3 pliegues. Nuevo reposo de 40 minutos

4. Volver a hacer 3 pliegues y dejar que arranque bien el levado





5. Pasar a un táper ligeramente aceitado, plegar y desgasificar ligeramente y meter en la nevera. La mía ha estado unas 10 horas





6. Sacar y formar una hogaza, con las manos húmedas y la ayuda de la rasqueta para no desgarrar la masa









7. Espolvorear con harina y poner en baneton (el mío de 1/2 kilo)





8. Encender el horno con el Brovn dentro (ver nota final), a 250 grados, 60 minutos

9. Bajar a 230, calor abajo, y marcar el pan



10. Hornear 20 minutos con calor solo abajo y dentro del Brovn







11. Bajar a 200 y quitar la campana poniendo calor arriba y abajo. Tapar con papel de aluminio



12. Dejar unos 25 minutos y poner 5 más con aire



13. Dejar reposar con el horno abierto y apagado unos 10 minutos

14. Enfriar sobre rejilla





Y el color con luz natural





Estoy muy contenta con el resultado, no las tenía todas conmigo pues lleva mucho porcentaje de remolacha



Puedes poner harina de fuerza en el poolish y panadera blanca con W220 (10,5% de proteína) como harina principal. Un pan diferente, con una miga esponjosa y muyyyyy suave

El Brovn es una versión moderna de un horno holandés, con una base de acero inoxidable y cúpula de cristal especial, menos pesado que los de hierro





Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Panes y masas

La especial dorada es una harina mezcla de trigos duros y harina de fuerza. Esto hace que su capacidad de absorción sea muy alta. Y la eco Ordesa es una panadera con fuerza W220 todo terreno con buen sabor. Es fácil de trabajar y aguanta lo que le eches. Sabiendo esto puedes buscar harinas adecuadas para hacer este pan La masa final tiene un peso aproximado de 1200 g y he enharinado el banetton ...

Nunca había añadido patata al pan y hoy me he animado pues he comprado patatas moradas (pensaba que iban a colorear la miga) Pues bien, no lo he conseguido, pero el pan ha quedado muy rico y os animo a que hagáis. Podéis utilizar patata para cocer, una roja por ejemplo, pues el tono morado no se aprecia por ningún lado y no compensa sólo para hacer pan Tampoco sabía cómo iba a responder la masa c ...

Panes y masas procesador de alimentos de Lidl

Es la primera vez que lo hago y me he divertido preparándolo. Se trata de un pan que lleva una pequeña cantidad de harina integral o de centeno en cualquiera de sus variedades. No lleva mucha hidratación, para poder formar la corona, y el resultado final es muy vistoso He buscado en "El Foro del pan" información sobre harinas y técnica de realización y, siguiendo las directrices de todo ...

Es uno de los panes preferidos de mi madre y estoy deseando pasar de fase para llevarle uno. Será el abrazo que no le podré dar... No es un pan para principiantes ya que la harina de maíz no tiene gluten y la masa resultante es un tanto complicada Las harinas con poco o gluten débil no aguantan bien los amasados, y yo prefiero mezclar ingredientes y hacer pliegues. Las harinas que he utilizado: ...

Fiesta familiar en casa de mi hijo y yo la encargada del pan. Como cada vez que hago nos lo acabamos todo, decido elaborar 2 masas de 750 gramos y 1 de 1250 g. ¡Qué no falteeeee! La receta es de mi amiga Belén Nogueras que borda los panes. Muchas gracias cariño, nos ha encantado Tengo los calculod para masas de 750 g y 1250 g; así os la voy a pasar. La harina principal es Villamayor eco con un ...

Panes y masas Recetas dulces

La focaccia más clásica es la salada, con un poco de aceite por encima, unas hojitas de romero y escamas de sal. Se pueden añadir aceitunas negras, unos tomates cherry... Pero lo mejor es poner poca cosa, lo importante es el pan. Las hay gruesas y finas, dependiendo de la zona de Italia y cada vez se encuentran más variantes dulces. Siguiendo la premisa de menos es más la decoré con perlas de az ...

Crea tu propio menú Hojaldres y masas Postres ...

INGREDIENTES Para los brownies: 125 g de chocolate negro para repostería 125 g de mantequilla pomada 130 g de azúcar 2 huevos 50 g de harina tamizada 75 g de almendras picadas 1 cucharada de pasta de vainilla 100 g de remolacha cocida hecha puré y bien escurrida Para la Salsa o Sirope: 125 g de chocolate negro 1/2 vaso de agua Azúcar Glass ELABORACIÓN DE BROWNIES DE REMOLACHA CON ALMENDRAS Y S ...

Ibán Yarza cuenta en su libro "100 Recetas de pan de pueblo" los orígenes del actual sobao, un dulce que se hacía en muchos puntos del país, no solo en Cantabria, con masa de pan y sin impulsor químico. Es curioso como queda, con una textura y sabor delicados que nos ha encantado He seguido las recomendaciones de mi amiga Irene que los hizo siguiendo la receta de Yarza tal cuál y le par ...

Panes y masas Amasadora

Poco a poco me atrevo a manejar masas más hidratadas y los resultados me encantan. En el pan de hoy he subido al 80% (algo más realmente pues la masa madre no está incluida en los porcentajes sino calculada como ingrediente añadido) y, además, no he usado amasadora. Por eso me han sorprendido tan gratamente las migas y hasta las greñas Los amasados han sido a mano, en dos series de 5 minutos segu ...

Panes y masas Amasadora Panificadora

¿Quieres un pan de molde sedoso y rico que dure hasta una semana? Pues entonces no te queda más remedio que seguir leyendo y preparar los ingredientes Está preparado con poolish y masa madre pero puedes poner solo de uno sumando las cantidades (ambos están hidratados al 100%) Está hecho en el día pero puedes dejar el primer levado en bloque en frigorífico y en ese caso no reduce la levadura en la ...