Focaccia dulce con masa madre y sin amasar

Hoy toca hacer focaccia, un peligro porque está tan rica que acabamos con toda, como si fuera pan, ainssssss Me gusta como la comí en Italia, gruesa y con miga muy alveolada y las bases doradas y crujientes. La formula es de Mari Paz Valdés, del libro "Pan & otras masas" y la preparación de la masa y horneado a mí manera 160 g de masa madre líquida 120g de harina de fuerza W480 de Vill ...

Volver a casa y bajan las temperaturas... corriendo a activar mi masa madre para preparar unas chapatas. Lo primero que hago siempre es sentarme y calcular la fórmula en función de las necesidades de tiempo, del fermento que tenga activo o del resultado que espero conseguir. Así que, como mi masa madre no estaba en el pico de actividad (aún estaba subiendo), preparé una fórmula con bastante porcen ...

Esta vez creí que no lo conseguía: demasiada agua para estas harinas (alrededor de un 90% total), no puse el agua casi lo suficientemente fria, no metí la masa en la nevera en los descansos... me las tuve que apañar para sacarlas adelante Cuando ves como va la masa y sabes que algo no está bien no hay que empeñarse en seguir por ese camino. Eso me pasó con estas chapatas y os lo voy a contar con ...

Nunca había añadido patata al pan y hoy me he animado pues he comprado patatas moradas (pensaba que iban a colorear la miga) Pues bien, no lo he conseguido, pero el pan ha quedado muy rico y os animo a que hagáis. Podéis utilizar patata para cocer, una roja por ejemplo, pues el tono morado no se aprecia por ningún lado y no compensa sólo para hacer pan Tampoco sabía cómo iba a responder la masa c ...

Estos deliciosos bollos son típicos de la Comunidad Valenciana. Se sirven con horchata muy fria y se comen bien mojados. A mi me encantan tal cual, "a palo seco". También son ideales para acompañar un café con leche o con chocolate caliente La receta original es de Sylvain_Vernay y la podéis encontrar en su blog "Gourmetier". Yo la he cambiado para hacerlos con masa madre: me ...

Agua, harina, masa madre, sal y aceite. Y paciencia, mucha paciencia. Ahí radica el secreto de una buena focaccia hecha con masa madre. Lo de la paciencia está justificado porque hay que respetar los tiempos de levado. Anteriormente ya habíamos hecho otras focaccias, una de aceitunas negras y otra de tomates cherry. Como gustaron a la familia y a los amigos, hemos repetido pero esta vez la hemos h ...

Estoy encantada con el resultado y ha sido más fácil de lo que había pensado al formular la receta La remolacha que he utilizado la puedes encontrar en tu super envasada al vacío. He puesto una hidratación total de un 70%, adecuada para mis harinas. Para hacer los cálculos desconté el agua de la remolacha cocida, estimada en un 87%. En este pan hay mucha diferencia entre las fotos hechas con luz ...

A estas alturas y ¡no tenía ninguna receta de hamburguesas publicada! Pues no me he podido resistir a empezar con una que queda muy vistosa, que está deliciosa y que lleva puré de remolacha La remolacha colorea las masas con tonalidades que van del rosa pálido a casi un rosa oscuro que tira a morado, pasando por rosa chicle y tonos de fucsia. Depende exclusivamente de la cantidad de remolacha que ...

La especial dorada es una harina mezcla de trigos duros y harina de fuerza. Esto hace que su capacidad de absorción sea muy alta. Y la eco Ordesa es una panadera con fuerza W220 todo terreno con buen sabor. Es fácil de trabajar y aguanta lo que le eches. Sabiendo esto puedes buscar harinas adecuadas para hacer este pan La masa final tiene un peso aproximado de 1200 g y he enharinado el banetton ...

Ahora que se puede encender el horno por la bajada de temperaturas tenemos que tener mucho cuidado por la subida de la luz... ¡En fin! nunca es buen momento para hacer pan pero yo tengo unas ganas que no aguanto masssssss Tenía muchas ganas de probar una harina de espelta inglesa, Wessex Mill y la he mezclado con una eco de tradición francesa que me han traído de Francia (Ferme du Boisurevil) Lo ...