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Fartons con masa madre, pan dulce típico de Valencia



Estos deliciosos bollos son típicos de la Comunidad Valenciana. Se sirven con horchata muy fria y se comen bien mojados. A mi me encantan tal cual, "a palo seco". También son ideales para acompañar un café con leche o con chocolate caliente



La receta original es de Sylvain_Vernay y la podéis encontrar en su blog "Gourmetier". Yo la he cambiado para hacerlos con masa madre: me encanta la miga de la bollería con masa madre. Os dejaré, al final de la entrada, la receta original con levadura



Todas las harinas usadas son de Harineras Villamayor. Vamos con la receta:

160 g de masa madre liquida, hecha con harina W300 de Villamayor

220 g de harina W300

100 g de harina de repostería

60 g de agua

80 g de huevo (un huevo y una yema)

60 g de azúcar

48 g de aceite de oliva virgen extra

0,2 g de levadura seca

4 g de zumo de limón

1 pizca de sal
Para el glaseado: 80 g de azúcar glas, 15 g de azúcar y 5 g de zumo de limón

La masa madre al 100 % de hidratación y en su punto óptimo de actividad



1. Ponemos los ingredientes en la amasadora salvo el aceite. Amasamos 5 minutos a mínima velocidad. Dejamos reposar 20 minutos. Volvemos a amasar otros 5 minutos y de nuevo dejamos que la masa repose



2. Ponemos la amasadora al mínimo y cuando la masa se separe del bol añadimos poco a poco el aceite. Seguimos amasando (subimos un punto la velocidad) hasta que la masa se separa completamente del fondo del bol



3. Pasamos a un táper y dejamos que leve. Yo la he dejado a temperatura ambiente de 20-21 grados toda la noche (en total han sido 14 horas)





4. Dividimos la masa en porciones de 40 g. Han salido 18



5. Boleamos muy ligeramente (es importante no dar tensión a la masa) y dejamos 15 minutos para que se relaje (tapadas con un paño)



6. Formamos como se ve en la secuencia de fotos siguientes. No olvidéis rular muyyyy bien las barritas. Las mías de 20-21 cm de longitud













7. Vamos colocando sobre papel de horno a 2,5 cm de separación entre ellas (en el horno terminarán de juntarse) y dejamos que leven completamente (bien tapadas)





8. Horneamos a 170 grados, yo sobre chapón de acero inoxidable, calor arriba y abajo durante 11 minutos (los dos últimos con ventilador) Han de quedar ligeramente dorados. Apagamos el horno





9. Sacamos del horno y pintamos con la glasa





10. Volvemos a meter al horno unos minutos para que se sequen y queden craquelados (horno apagado)



Han desaparecido, literalmente. La próxima vez hago un 50% mas ó doblo las cantiddes. La miga ha quedado estupenda y eso que ha faltado un poco de segundo levado, como explico mas abajo



Notas:

1. La receta original de Sylvain Vernay:

- 300 g de harina de fuerza

- 100 g de harina floja

- 140 g de agua

- 72 g de huevo

- 60 g de azúcar

- 48 g de aceite

- 4 g de levadura seca

- 4 g de zumo de limón

- 1 pizca de sal

2. Los míos no se han pegado lo que debieran en el horno pues les ha faltado algo de tiempo de segundo levado, no podía esperar más

3. En la receta original de Sylvain tenéis también como preparar la horchata

4. Verás que los míos van un poco escasos de glasa, las dichosas calorías. Se generoso al barnizar que están mas ricos

4. Si no acompaña el tiempo para una horchata fría puedes probarlos con chocolate caliente, o un café con leche. Para mi están ricos de cualquier forma. ¡Buen provecho!



Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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