Un pan dulce delicioso, aromatizado con vainilla, ron y limón y con una cobertura de coco y azúcar, típico del día 1 de Noviembre fiesta de todos los Santos.
La tradición, que se remonta en Portugal hasta el siglo XV, dice que el primero que salía del horno había que dejarlo a la puerta de la casa tapado con un paño. Así podían cogerlo y comer los que lo necesitaran
La receta que más se hace es sin prefermento ni masa madre. Para que la miga dure tierna más tiempo yo la he adaptado con masa madre hidratada al 100%.
Al final os dejaré las rectificaciones para hacerlo solo con levadura, para los que no podáis prepararlo con masa madre.
La harina que he utilizado es la de fuerza W300 de Villamayor. Podéis usar una harina blanca de trigo de fuerza o con proteína alrededor del 11%. Os aconsejo que reservéis unos 15 g de agua del total de 32, y los añadís si lo necesita vuestra masa
Vamos con los ingredientes:
180 g de masa madre
510 g de harina
180 g de leche entera
32 g de agua
120 g de azúcar
3 huevos
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de ron
7 g de sal rosa
60 g de mantequilla en pomada
3 g de levadura seca
Para la cobertura (mezclar todos los ingredientes)
90 g de coco rallado
140 g de azúcar
70 g de huevo batido
Ponemos los ingredientes, menos la mantequilla, en el bol de la amasadora (los líquidos fríos y los huevos también) y amasamos a mínima velocidad durante 5 minutos. Subimos a velocidad media y cuando esté bien amasado vamos añadiendo la mantequilla poco a poco. No hace falta llegar a punto membrana
Sacamos a un táper y dejamos que arranque bien el levado (ha de subir como un 70%), damos un pliegue y llevamos a la nevera. Mi masa ha estado 16 horas en frío
Sacamos a temperatura ambiente y dejamos al menos una hora
Dividimos en porciones de 100 g, preformamos y boleamos. Como mi masa estaba bastante pegajosa me he ayudado de un poco de harina de arroz para preformar
Dejamos que leven hasta que al presionar la masa con el dedo no se recupera inmediatamente
Pintamos con leche y cubrimos con la mezcla de coco, azúcar y huevo
El horno estará caliente a 170 grados.
Horneamos con calor solo abajo durante 5 minutos. Luego 10 minutos más con calor abajo más ventilador. Apagamos el horno y dejamos 3 minutos sin abrir. Enfriar sobre rejilla
Queda una miga esponjosa y muy tierna
Para hacerlos sin masa madre: 600 g de harina, 5 g de levadura seca, 120 g de agua. El resto de ingredientes igual.
Ya tienes receta para tus bollos de todos los Santos; verás como te gustan
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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