Para dar la bienvenida a mi estación preferida, he querido hacer este pan dulce.
No es más que el típico pan mexicano que se come para celebrar la festividad del día de difuntos y de todos los santos; "Pan de Muerto".
La historia la puedes leer en mi otro blog y podrás ver su forma original: "Pan de Muerto" (México). Aquí te dejo una fotografía:
PAN DE MUERTO-BLOG: LOS TELARES DE SIL
Un tipo de pan de hogaza dulce, rodeado de pequeños huesos de pan dando forma de cruz. Y en la parte superior, una especie de copete que simula a un cráneo.
Este tipo de decoración (el original) es un poco laborioso, así que en esta ocasión, lo puse en un molde de bizcocho y así fue cómo quedó.
También quise modificar la receta inicial (que es maravillosa) pero por no calcarla.
Te diré que quedó muy rico y muy esponjoso, todo y no ser un bizcocho.
Si sobra lo puedes congelar (una vez frío). Al retirarlo del congelador lo dejas sobre una rejilla y quedará una masa tierna como el primer día.
Para que te hagas una idea, su textura está entre la miga de un panettone y la miga de hogaza pero con un toque dulce, aromatizado con agua de azahar y con la aspereza de las semillas de anís.
Para conseguir que te quede esponjoso, el truco está en no incrementar harina en exceso (la receta original lleva más harina) y por supuesto y sobre todo, hacer un buen amasado, con mucha paciencia; amasar, reposar, amasar, reposar...sin prisas. Esa es la clave. Más abajo lo explico.
Lo elaboré un día que venía a desayunar mi amiga Claudia y qué mejor que acompañarlo de un delicioso chocolate aromatizado con vainilla y naranja (en esta ocasión puse mandarina porque no tenía naranjas).
Un desayuno "de luxe". Lo disfrutamos muchísimo y nos endulzó la mañana.
Como en la receta de Los Telares de Sil, quise darle un toque de color en la superficie.
PARA 12 RACIONES:
8 gr. levadura fresca
2 cucharadas (30 gr.) de leche desnatada (yo sin lactosa)
250 gr. harina de fuerza (no incrementé más en el amasado).
2,5 gr. de sal (1/2 cucharadita de sal)
3 huevos grandes
60 gr. de mantequilla temperatura ambiente (la mía de León)
80 gr. azúcar panela
media cucharada de anís en grano (7,5 gr.)
La piel de una naranja (o ralladura)
PARA EL GLASEADO:
1 cucharada de leche
PARA DECORAR:
Azúcar blanquilla
colorante alimentario (opcional)
Elige un molde que no tenga estrías. Yo no lo hice y me costó un poquitín desmoldarlo. A continuación, unta el molde con spray antiadherente. Reserva.
Tamiza la harina junto con la sal. La sal que quede en el tamiz, incorpórala al bol.
Añade al vaso el azúcar panela junto con la piel de una naranja (sin la parte blanca). Cierra el vaso y pon el cubilete. PULVERIZA 10 SEG. / VEL. 10. Comprueba si la piel está bien molida. En mi caso al poner piel de naranja seca, ya que no tenía naranjas, tuve que rallarlo 3 veces hasta conseguir una textura fina.
Abre el vaso e incorpora la leche junto con la levadura desmigada. Cierra el vaso y pon el cubilete MEZCLA 2 MIN. / 37ºC / VEL. 1.
Incorpora la harina que habías reservado.
Deja reposar 20 MINUTOS dentro del vaso con la tapa y el cubilete puesto.
Abre el vaso y añade los huevos, la mantequilla, el agua de azahar, las semillas de anís. Cierra el vaso y pon el cubilete. AMASA SIN CUBILETE 5 MINUTOS / VASO CERRADO / ESPIGA.
Deja la masa reposar dentro del vaso otros 5 MINUTOS.
A los 5 MINUTOS, vuelve a AMASAR SIN CUBILETE 5 MINUTOS / VASO CERRADO / ESPIGA.
Deja la masa reposar dentro del vaso otros 5 MINUTOS.
A los 5 MINUTOS, vuelve a AMASAR SIN CUBILETE 5 MINUTOS / VASO CERRADO / ESPIGA.
Deja la masa reposar dentro del vaso otros 5 MINUTOS.
A los 5 MINUTOS, vuelve a AMASAR SIN CUBILETE 5 MINUTOS / VASO CERRADO / ESPIGA.
Deja la masa reposar dentro del vaso otros 5 MINUTOS.
A los 5 MINUTOS, vuelve a AMASAR SIN CUBILETE 5 MINUTOS / VASO CERRADO / ESPIGA.
DEJA REPOSAR DENTRO DEL VASO 45 MINUTOS DENTRO DEL VASO CERRADO Y CON CUBILETE.
Vuelve a AMASAR SIN CUBILETE 5 MINUTOS / VASO CERRADO / ESPIGA.
Aparta la masa al molde donde lo vayas a hornear. ¡Recuerda! mejor que no sea un molde estriado.
Tapa con un paño de cocina y deja en un lugar libre de corriente de aire. Lo dejé casi 6 HORAS porque tenía tiempo. Si no tienes mucho tiempo, deja que fermente hasta que doble en volumen (unas 2 HORAS). Cuanto más lo dejes reposar, mas esponjosa quedará la masa del pan. Mira como creció la masa a las 6 HORAS:
A continuación, precalienta el horno a 175ºC.
PARA LA DECORACIÓN: OPCIONAL
Elige cuatro bols y pon 1 cucharada de azúcar en cada uno de ellos. Añade un poco de colorante alimentario. Mezcla con una cuchara.
Unta la superficie de la masa con leche. Hazlo cuidadosamente para evitar que baje.
Seguidamente, añade el azúcar sobre la superficie.
Hornea a mitad de horno. Calor abajo y arriba a 175ºC unos 15 MINUTOS.
Pasado este tiempo, si fuera necesario, pon un trozo de papel de aluminio en la superficie del pan, para evitar que se queme. Yo lo hice.
Hornea otros 5 MINUTOS.
Pincha con una brocheta y si sale limpia, será hora de retirarlo del horno.
Coloca sobre una rejilla y deja 10 MINUTOS.
A continuación retira con cuidado del molde y deja que enfríe por completo.
Si al desmoldar el pan, la base estuviera poco dorada, hornea unos 3 MINUTOS para obtener un color más tostado.
¡Recuerda! mejor que no sea un molde estriado.
Fuente: este post proviene de THERMOMIXIL, donde puedes consultar el contenido original.
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