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Brioche de pan de muerto, amasado en panificadora



Se acerca noviembre y por tanto la festividad de Todos los Santos, dias de dulces deliciosos como el Pan de Dios, Huesos de santo, Buñuelos y Pan de muerto como el que os traigo hoy en versión brioche y para la panificadora. La receta es a la vez una adaptación de la que Hilmar tiene en su blog "Mis recetas favoritas"



Me atraía la idea de probar con un prefermento diferente y el de Hilmar que, lleva huevos y azúcar, lo era para mi pues nunca había probado con nada similar. Opté por bajar algo las cantidades de azúcar y mantequilla y transformarlo en un brioche, ideal para tostadas sin necesidad de untar ni tan siquiera mermelada



El resultado ha sido un bollo aromático y con una miga esponjosa y suave. Lo he amasado en panificadora aunque si tenéis amasadora es mucho mejor. He utilizado harina de gran fuerza de Villamayor W480 y harina T65 de Harivasa Vamos al lío

HACEMOS UN PREFERMENTO:

250 g de harina W480 (u otra de gran fuerza)

4 g de sal

35 g de azúcar

2 g de levadura seca

80 g de leche entera fresca

2 huevos talla LPonemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionamos un programa que solo amase (duración entre 10 - 15 minutos)









Dejamos que acabe y esperamos 20 minutos. Volvemos a amasar en el mismo programa y al acabar esperamos a que leve, dentro de la panificadora, alrededor de 3 horas



PREPARAMOS LA MASA FINAL:

El prefermento

60 g de azúcar

70 g de mantequilla

250 g de harina T65 de Harivasa. Puedes poner una de fuerza W300

3 yemas de huevo

3 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido

1 cucharadita de agua de azahar

Ralladura de una naranja

2 g de levadura seca

Para pintar el pan: huevo batidoPonemos todos los ingredientes, menos la mantequilla, en la panificadora. Seleccionamos de nuevo el programa de solo amasado de 15 minutos de duración; al acabar dejamos reposar 20 minutos







Volvemos a seleccionar el mismo programa y añadimos poco a poco la mantequilla. Volvemos a poner el menú de amasado y de nuevo un reposo de 20 minutos. Repetimos la operación una o dos veces más hasta que la masa tenga aspecto liso y sea manejable. La pasamos a un táper


Cuando arranque bien el levado (mínimo un 70%) la llevamos a la nevera hasta el día siguiente (unas 12 horas)



Sacamos de la nevera y dejamos que se atempere como una hora. Dividimos la masa en dos y hacemos un rulo con cada una de ellas. Ponemos en las cajas de Ibili y dejamos que leven por completo. Si usas como molde la cubeta de la panificadora haz un solo rulo





El horno ya estará bien caliente a 190 grados. Pintamos la superficie con huevo batido, metemos los panes y bajamos la temperatura a 180 grados, con calor arriba y abajo y durante unos 35 minutos. Si se dora la superficie en exceso poned un trozo de papel de aluminio tapando los moldes




Al acabar el tiempo sacamos los moldes y en cuanto podamos manipularlos desmoldamos los panes y enfriamos sobre rejilla




Si ponéis mas masa por molde u horneáis en uno solo pero de mayor tamaño, el tiempo de horneado será algo mayor.

Esperad a que se enfríe por completo para partirlo. La miga queda muy suave



Para mí gusto salen unas tostadas deliciosas, con unas cantidades de grasa y azúcar bastante ajustadas. Si las quieres con algo más de dulzor añade 20 g mas de azúcar


También puedes hornear en la panificadora. Después de pintar la superficie de uno de ellos retira la cubeta de la panificadora y pon el molde sin la tapa entre las resistencias. Selecciona menú horno 35-40 minutos y al acabar saca inmediatamente. El segundo molde deberá esperar en la nevera mientras horneas el primero y deberás pintar la superficie justo cuando vaya a entrar en la panificadora


Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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