Un pan dulce delicioso, con sabor y aroma a roscón, al que le he dado una vuelta. Hemos mejorado la miga al preparar la masa final con masa madre. Si no tienes o no sabes hacerla prepara un poolish el día anterior; no es lo mismo pero también ayuda al resultado final.
Os recuerdo que la receta de partida es de Cristina Santamaria Vila que tiene unos panes divinos para la panificadora.
Las harinas que he utilizado son de fuerza W480 de Villamayor y tradicional francesa T65 de Harivasa. Puedes poner la que tengas de gran fuerza y una panadera. Y si solo tienes de fuerza pues pon sólo esa sin mezclar con panadera
PREPARAMOS LA MASA MADRE. -
La noche anterior refresco la masa y cuando ha subido algo más del 50% la meto en el frigorífico. La masa madre sigue subiendo pero el frío la parará y se mantendrá activa para usarla durante todo el día siguiente. Esto lo he aprendido de Iban Yarza y es muy cómodo para tener siempre masa madre a punto
Preparamos 180 de masa madre con W480 de Villamayor al 100% de hidratación. Partiendo de 60 g de masa madre añadimos 60 de harina y 60 de agua o de leche, lo que prefieras, siempre que vaya hidratada al 100%
PRPARAMOS LA MASA FINAL. -
180 g de masa madre
200 g de W480
210 harina T65
10 g de leche
3 huevos
2 cucharadas de zumo de naranja
Ralladura de naranja y de limón
5 g de sal rosa del Himalaya o la que uses
130 g de azúcar
2 g de levadura seca
75 g de mantequilla en pomada
Para decorar: huevo batido, azúcar y almendras en láminas 1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora menos la mantequilla. Seleccionamos menú masa para pasta, 11 en la de Lidl del año 2020 (u otro que solo amase y con una duración de alrededor de 15 minutos)
2. Añadimos la mitad de la mantequilla y volvemos a poner el menú 11. Cuando esté integrada echamos la otra mitad y dejamos que acabe el tiempo. Dejamos reposar 15 minutos
3. Volvemos a poner el menú 11 hasta que acabe. Dejamos reposar 15 minutos
4. Amasamos de nuevo en menú 11 hasta completar el tiempo
5. En la misma cubeta hacemos el primer levado, el tiempo necesario para que la masa doble su volumen
6. Ponemos el menú 11 y dejamos sólo 2 minutos, así se desgasifica la masa. Sacamos las palas y acomodamos en la cubeta o en el molde donde vayas a hornear.
Yo he sacado directamente, sin desgasificar, a la mesa de trabajo ligeramente aceitada. He dividido en 4 porciones y, con las manos, he dado forma rectangular a cada una de ellas. Luego he enrollado formando así 4 cilindros que he colocado en un molde antiadherente con capacidad para alrededor de 1250 g de masa.
Cubrimos con film para que no se reseque
7. Dejamos que leve el 100%. Interesa un levado completo para que no greñe al hornear
8. Pintamos la superficie con huevo y decoramos con almendras y azúcar. Yo hoy, solo con huevo batido
9. Horneamos durante 35-40 minutos o hasta que esté cocido.
El horno ha de estar bien caliente (mínimo 45 minutos a 190 grados)
Metemos el molde (yo sobre la chapa de acero inoxidable) los 8 primeros minutos con calor solo abajo a 180 grados. Después bajamos a 170 y calor arriba y abajo
10. Desmoldamos en cuanto podamos manipular y enfriamos sobre rejilla
11. Espera a que esté bien frío para degustar
Está delicioso, con un sabor a roscón de Reyes y una textura suave.
Si eres principiante te dejo un enlace donde encontrarás una forma también deliciosa y más sencilla. Si no es tu primer pan hazlo así, la miga mejora mucho
https://buenosratoslola.blogspot.com/2018/01/rosquipan-en-panificadora-de-lidl.html
Un desayuno delicioso que espero que pruebes
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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