comunidades

Pan de molde con kéfir y masa madre en panificadora de Lidl



Los moldes resuelven muchas comidas: una rebanada ligeramente tostada para desayunar, sin nada o con un poquito de mermelada; unos ricos sándwiches calientes para el almuerzo (de pollo con pisto por ejemplo); el clásico bocadillo de paté para la merienda y unas tostas para cenar: de salmón y aguacate, de jamón y tomate... de lo que se te ocurra



Si tienes tu masa madre lista aprovéchala, tu pan estará tierno varios días. Hoy os dejo uno con kéfir, hecho íntegramente en panificadora de Lidl: vamos a ello



Necesitamos:

150 g de masa madre con eco Ordesa de Villamayor

300 g de kéfir de vaca Pastoret

100 g de sémola de trigo duro del molino Grassi

400 g de harina Courtisane (T65 de Villamayor)

8 g de sal marina

60 g de azúcar

1huevo mediano

40 g de mantequilla
Notas:

- La harina de la masa madre es una panadera de trigo blanco con W220

- Puedes poner el kéfir de tu preferencia

- La sémola aporta un toque interesante (consejo de mi compi de Instagram )

- La harina de la masa final es una T65 de tradición francesa con W alrededor de 260. Puedes poner la de fuerza que tu uses pero como mucho W300

- Pon todos los ingredientes frios, de la nevera directamente. Hace calor y en la panificadora se calienta bastante la masa

Elaboración:

Pon todos los ingredientes, menos la mantequilla, en la cubeta. Selecciona un programa que solo amase y dure unos 15 minutos (menú 11 en la mía de Lidl) y deja que termine. Haz un reposo de unos 20 minutos (si la masa se calienta en exceso saca la cubeta de la máquina y si fuera necesario puedes ponerla en la nevera)





Vuelve a seleccionar el mismo menú y deja reposar



Selecciona de nuevo el menú 11 y añade la mantequilla en dos veces. Deja que acabe y haz un nuevo reposo



Amasa por última vez y saca la masa a un taper ligeramente aceitado (yo he usado un aceite de oliva virgen extra con naranja que me regaló mi querida Irene)



Deja que empiece a levar y haz un pliegue. Cuando haya subido entre un 50-70 % lo llevas al frigorífico para que complete el primer levado (el mío ha estado unas 14 horas)



Estas masas que tienen mantequilla conviene que estén un par de horas a temperatura ambiente antes de trabajarlas.

En esta ocasión he probado un método diferente de formado: haciendo hatillos con la masa y boleando. No es lo más ortodoxo pero ha funcionado (la masa estaba muy pegajosa y me ha resultado más sencillo que con el rodillo





Los dos moldes cuadrados no forman uno entero. Dividí la masa por la mitad y quité unos 40 g a una de ellas. La más pequeña la volví a dividir en dos. Ya tenía las tres porciones listas



Hay que dejar que leven por completo. El molde grande podéis pintarlo con huevo, leche o agua. Los pequeños que se hornean con tapa no se pintan









La cocción la hice en la panificadora, menú horno, 40 minutos el grande y 33 minutos los pequeños (la panificadora estaba caliente ya)





Desmolda y deja que se enfríen sobre rejilla





La miga está suave y ligera como una nube





Un lujo de desayuno, ligeramente tostado y sin poner nada




Espero que os gusten como a nosotros. ¡Buen provecho!

Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Panes y masas Panificadora

Siempre que puedo cuezo el pan en el horno, como debe hacerse: precalentando a 250 grados durante 1 hora, con chapón de acero en la parte baja y piedras volcánicas para generar vapor. La primera fase de unos 20 minutos, bajando a 230 grados, con calor solo abajo y echando un vaso de agua sobre la lava. Acabado el tiempo abro la puerta unos segundos para sacar el vapor residual, bajo a 210 y pongo ...

Bocadillos y tostadas Panes y masas Amasadora ...

Me encanta probar harinas y ver su comportamiento. Hoy os traigo un pan de molde hecho con harinas inglesas que se pueden encontrar en supermercados. Son harinas sin grandes pretensiones pero que se comportan muy bien. Las de hoy son dos de trigo blanco, una de fuerza (waitrose essential) que podéis sustituir por harina de fuerza con alrededor de W300 (12% de proteína) y otra, también de trigo bla ...

Panes y masas Recetas dulces Panificadora

Este pan no empezó ni mucho menos como ha acabado. La idea la cogí del libro de Dan Lepard "Hecho a mano", de un pan de azafrán y pasas de corinto, hecho con poolish; y el mio lleva masa madre, cúrcuma y chocolate y además lo he adaptado a la panificadora, vamos que no tiene nada que ver con el original jejeje Para la masa madre: Casi siempre tengo masa preparada para activar. El dia an ...

Panes y masas Recetas dulces Panificadora

Que bueno queda este pan, y ¡sin leche! Cómo huele cuando lo tuestas y que bien aguanta tierna la miga. Muchas gracias Alfonsi Gil Braza por tu receta. Me ha encantado. He seguido todas tus indicaciones al pie de la letra pero yo lo he preparado en la panificadora. El resultado es muyyyy bueno, con una miga que parece más la de un panettone. Gracias corazón Lo primero es hacer un Roux de agua. ...

Bocadillos y tostadas Panes y masas Panificadora

El pan Hokkaido es un pan japonés que equivale más o menos a un pan de leche de molde, con la particularidad de que se prepara con Tang Zhong Y un Tang Zhong es una mezcla de leche y harina, en proporción generalmente de 5:1; como una crema o bechamel que mejora las masas y deja unas migas estupendas El resultado es un pan de molde, ligeramente dulce, esponjoso y suave. Salvo el Tang Zhong está h ...

Bocadillos y tostadas Panes y masas Panificadora

Este pan es una apuesta segura, tiene sabor, una miga tierna y delicada y está bien bueno. Esto se consigue gracias al Tang Zhong y al fermento utilizados. Además el uso de poca levadura, levados largos y sin prisas hacen que el pan se mantenga durante varios días como el primero Es verdad que hacer buen pan no es poner ingredientes en la cubeta de la la panificadora y seleccionar un programa. U ...

Panes y masas

Otro pan que se queda fijo en mi casa. Ligeramente dulce, va perfecto para desayunar, prepararte un sándwich salado y para hacer tostadas. La miga es suave como el algodón y delicada pero mantiene perfectamente la textura De verdad que es una delicia. Vamos con las harinas y los pasos para prepararlo. 100 g de biga al 50 % 30 g de masa madre sólida al 50 % 100 g de harina W300 Villamayor 380 g de ...

Panes y masas Recetas dulces

La primera vez que hice este brioche fue en 2017. Desde entonces he avanzado paso a paso en este universo del pan y voy cambiando y adaptando mis propias recetas; cada cosa que se aprende en este mundo supone una mejora en tus panes y eso es todo un reto Para hacer el brioche de hoy lo primero es asar la calabaza, es asada como mejor queda pues pierde humedad. Yo lo he hecho en mi olla GM H Ovall ...

Panes y masas Panificadora

Este verano voy a tener que preparar unos cuantos panes de centeno y me niego a encender el horno. He hecho varias pruebas y he conseguido un centeno integral muy rico. Tengo que agradecer a mi amiga Belén Nogueras el consejo de que bajara algo la hidratación; estaba empeñada en el 100% y no quedaban del todo bien. Mil gracias Belén La foto de abajo es con el 100%. No sé aprecia del todo pero me ...

Panes y masas Panificadora

Los panes hechos en casa son una delicia. La panificadora de Lidl nos facilita la labor una barbaridad, sobre todo cuando hay problemas de movilidad en brazos o manos que hacen más complicado el amasado Si no lo vas a cortar para hacer tostadas puedes dar la forma que quieras y acabarlo al horno. Te recomiendo que reduzcas a un máximo de 9 gramos la levadura fresca aunque dejes el poolish más tie ...