Este pan no empezó ni mucho menos como ha acabado. La idea la cogí del libro de Dan Lepard "Hecho a mano", de un pan de azafrán y pasas de corinto, hecho con poolish; y el mio lleva masa madre, cúrcuma y chocolate y además lo he adaptado a la panificadora, vamos que no tiene nada que ver con el original jejeje
Para la masa madre:
Casi siempre tengo masa preparada para activar. El dia anterior por la mañana alimenté los 5 g de partida con 15 g de harina W300 de Villamayor y 15 g de agua. Por la noche alimenté de la misma forma 1:2:2 de tal forma que a los 35 de masa madre añadí 70 g de harina W300 y 70 g de agua. El agua en este caso a una temperatura de unos 38 grados. Al cabo de hora y media (ya se ve una masa activándose) la guardo en la nevera donde continuará subiendo hasta que se enfría del todo. Nuestra masa estará perfecta para ser usada durante todo el dia siguiente. Este método lo aprendí de Ibán Yarza y me encanta: no tengo que estar pendiente de la masa madre
Ponemos 150 g de masa madre en la cubeta de la panificadora y añadimos:
1 huevo mediano
40 g de azúcar
150 g de leche entera, a ser posible fresca
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal
300 g de harina W300
1 g de levadura seca
Seleccionamos el menú masa para pasta que solo amasa y dura 15 minutos. Cuando termina lo volvemos a poner.
Al acabar dejamos que la masa repose unos 20 minutos dentro de la cubeta. Y de nuevo programamos masa para pasta. Con la panficadora en marcha añadimos 40 g de mantequilla blandita. Lo hacemos poco a poco, en varias veces (si es necesario ponemos de nuevo masa para pasta)
Dejamos reposar la masa de nuevo unos 20 minutos y volvemos a amasar. Repetimos una vez mas el amasado y retiramos las palas. Ponemos la masa en un túper ligeramente aceitado
Cuando vemos que está levando (que haya subido como un 40%) lo llevamos al frigorífico, unas 14 horas ha estado el mio.
Estas masas que llevan mantequilla no se pueden formar frías, se han de atemperar. Saco de la nevera y dejo a temperatura ambiente una hora y media aproximadamente
La vuelco sobre la superficie de trabajo y divido en dos. Estiro con cuidado cada porción y reparto 80 g de pepitas de chocolate (40 g en cada masa)
Enrollamos y colocamos en la cubeta de la panificadora, o mejor en un molde apto para el horno como yo he hecho: este de Ibili encaja perfectamente, es de aluminio anodizado y lo uso con espray desmoldante. Lo compré en Amazón y aquí tenéis el enlace por si estáis inreresados https://amzn.to/39Qp1Gh
Ahí lo dejamos, con la tapa de la panificadora cerrada, y esperamos a que suba por completo
Pintamos la superficie con huevo batido
Y horneamos, en menú horno, durante 40 minutos
En cuento podamos manipular la caja lo desmoldamos y enfriamos sobre rejilla
Está muy rico y la miga queda esponjosa y suave
Nos ha encantado tanto el sabor como la textura
Ligeramente tostado resulta un delicioso desayuno. ¡Tienes que probarlo!
Te recuedo que tienes en mi blog una amplia variedad de panes de molde y brioches, muy ajustados de grasas y azúcares para disfrutar sin remordimientos.
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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