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Pan de molde-brioche semiintegral con semillas de amapola en panificadora de Lidl (receta mejorada)



Este pan es una apuesta segura, tiene sabor, una miga tierna y delicada y está bien bueno. Esto se consigue gracias al Tang Zhong y al fermento utilizados. Además el uso de poca levadura, levados largos y sin prisas hacen que el pan se mantenga durante varios días como el primero



Es verdad que hacer buen pan no es poner ingredientes en la cubeta de la la panificadora y seleccionar un programa. Un buen pan precisa de tiempo y si aplicas ciertas técnicas pues mucho mejor



De todas formas si no tienes mucha experiencia o no te atreves o simplemente quieres hacer un pan "rápido" te dejo el enlace del "mismo" pero más sencillo de hacer

https://buenosratoslola.blogspot.com/2017/04/pan-de-molde-con-semillas-de-amapola-en.html

Para el horneado he utilizado los moldes de Ibili que podéis ver en Amazón

https://amzn.to/39Qp1Gh

Y, por supuesto, podéis usar cualquier molde apto para hornear (tened en cuenta que no puede tocar las resistencias)



PREPARAMOS EL POOLISH (la noche anterior):

55 g de harina 100"% integral (la mía de Villamayor)

55 g de agua

0,14 g de levadura seca o 0,40 g de levadura frescaMezclamos todo y dejamos reposar hasta que se active y haya subido como el 50% y luego llevamos a la nevera hasta el día siguiente



PREPARAMOS EL TANG ZHONG (también puedes hacerlo por la noche):

50 g de harina integral

250 g de leche entera (puedes poner semidesnatada)Os dejo una entrada en la que se explica cómo prepara

https://buenosratoslola.blogspot.com/2021/04/brioche-de-bollo-suizo-con-masa-madre.html

Pon un trozo dd film tocando la superficie y cierra bien para que no se endurezca la superficie antes de guardar en la nevera



HACEMOS LA MASA FINAL:

Ponemos en la cubeta de la panificadora

El poolish

El Tang Zhong (ambos pueden ir directos desde la nevera)

150 g de harina 100% integral de Villamayor

250 g de harina de fuerza W300 de Villamayor

35 g de aceite de oliva virgen extra

5 g de sal rosa

2 huevos

35 g de azúcar

1,5 g de levadura seca

20-25 g de semillas de amapola


Seleccionamos un programa que solo amase, en la de Lidl modelo de 2020 es el 11 y dura 15 minutos.

Al acabar dejamos reposar 30 minutos y volvemos a amasar en el mismo programa. La masa tendrá el siguiente aspecto



Sacamos a un táper ligeramente aceitado



Dejamos que comience el levado y damos un pliegue de tensión


Cuando haya levado como un 50% damos otro pliegue y llevamos a la nevera hasta la mañana siguiente



Al sacar del frigorífico tiene que haber subido más del doble, casi el triple.

Dividimos la masa en dos y enrollamos. Ponemos en los moldes de Ibili (rociados previamente con espray desmoldante)



Tapamos y dejamos que hagan el segundo levado, hasta el borde



Horneamos en menú horno durante 35 minutos y sacamos. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla





Está muy bueno en sándwiches, tostadas para desayunar...



¡Tenéis que probarlo!



Detalle de la miga



Espero que os guste

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